烤的蛋糕上面裂缝是哪里出问题了呢？？？？？

amanda2606 · 发表于 2013-7-16 14:48

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每次烤蛋糕上面都会裂缝，这次特别大。。。看着真是不好看啊，大家说说是怎么回事啊。。。
我买的是半成品的粉，加的100ML牛奶，3个M鸡蛋，175G的BUTTER。都是按方子上来的阿。。
烤箱预热180度，然后180度烤50到60分钟，也是按说明来的呀。。。。

amanda2606 · 发表于 2013-7-16 15:12

Aurora1106 发表于 2013-7-16 15:11
烤盘里忘记加水了吧，好像加水就不会出现这种问题。

请问mm,在烤箱的什么地方加水啊？？

figmao2002 · 发表于 2013-7-16 14:56

如果每次都裂，跟家里的烤箱有关系。裂缝是TEIG里的气泡受热膨胀所致，烤箱的热循环直接决定了蛋糕的膨胀。我以前家里的烤箱就没正经烤成功过戚风，但搬家之后次次成功

amanda2606 · 发表于 2013-7-16 15:05

figmao2002 发表于 2013-7-16 14:56
如果每次都裂，跟家里的烤箱有关系。裂缝是TEIG里的气泡受热膨胀所致，烤箱的热循环直接决定了蛋糕的膨胀。 ...

阿？？那没救了阿5555555555555
我还以为是自己弄得太干了呢

加勒比海米 · 发表于 2013-7-16 15:10

把烤箱辞退了吧

Aurora1106 · 发表于 2013-7-16 15:11

烤盘里忘记加水了吧，好像加水就不会出现这种问题。

ping1980 · 发表于 2013-7-16 15:14

Aurora1106 发表于 2013-7-16 14:11
烤盘里忘记加水了吧，好像加水就不会出现这种问题。

烤箱还可以加水？哪里加？

m.b. · 发表于 2013-7-16 15:35

本帖最后由 m.b. 于 2013-7-16 15:36 编辑

拿个不怕烧的小碗里装上水，放在烤箱里就行了

amanda2606 · 发表于 2013-7-16 15:49

m.b. 发表于 2013-7-16 15:35
拿个不怕烧的小碗里装上水，放在烤箱里就行了

谢谢，我晚上试试

丁老师 · 发表于 2013-7-16 16:07

同文谢谢

fuchslica · 发表于 2013-7-16 16:09

面糊倒进模具后，拿着模具小心用力在台面上跺一跺，把面糊里比较大的气泡震出来，防止后面气泡逸出破坏表面。

为了防止表面太干裂开，我也是放水进烤箱，但是不是一开始就放，是表面已经不湿的时候才放的，不然水很快就蒸干了。

Aurora1106 · 发表于 2013-7-16 16:12

amanda2606 发表于 2013-7-16 15:12
请问mm,在烤箱的什么地方加水啊？？

你是要把蛋糕模放在烤盘上烤的吧，烤盘里面加写水，把蛋糕模放水里，怕水渗进取就把蛋糕模底部包层锡纸。试一下看有没有好转

Aurora1106 · 发表于 2013-7-16 16:13

ping1980 发表于 2013-7-16 15:14
烤箱还可以加水？哪里加？

烤盘里加水

ping1980 · 发表于 2013-7-16 17:30

Aurora1106 发表于 2013-7-16 15:13
烤盘里加水

好人啊，烤盆加水，不是把蛋糕用坏了？不明白？

红茶C · 发表于 2013-7-16 18:39

要么温度低点160度，或者烤到差不多了上面盖锡纸，你这蛋糕的方子不象是需要烤盘加水的样子

amanda2606 · 发表于 2013-7-16 18:41

fuchslica 发表于 2013-7-16 16:09
面糊倒进模具后，拿着模具小心用力在台面上跺一跺，把面糊里比较大的气泡震出来，防止后面气泡逸出破坏表面 ...

谢谢阿！我也这样做一下看看

amanda2606 · 发表于 2013-7-16 18:42

Aurora1106 发表于 2013-7-16 16:12
你是要把蛋糕模放在烤盘上烤的吧，烤盘里面加写水，把蛋糕模放水里，怕水渗进取就把蛋糕模底部包层锡纸。 ...

烤盘里放呀，是一开始就放么？烤一个小时，需要很多水吧

amanda2606 · 发表于 2013-7-16 19:00

红茶C 发表于 2013-7-16 18:39
要么温度低点160度，或者烤到差不多了上面盖锡纸，你这蛋糕的方子不象是需要烤盘加水的样子

谢谢阿，原来180度太高了阿，我看说明这么写的，唉，实践出真知阿

湿润乐意 · 发表于 2013-7-16 19:49

我以前也郁闷这个问题。现在解决了，烤好后，把蛋糕翻过来，凉凉就行

zhoushengsheng · 发表于 2013-7-16 19:56

amanda2606 发表于 2013-7-16 15:05
阿？？那没救了阿5555555555555
我还以为是自己弄得太干了呢

凭直觉我也说是有点太干的原因

zhoushengsheng · 发表于 2013-7-16 19:57

Aurora1106 发表于 2013-7-16 15:11
烤盘里忘记加水了吧，好像加水就不会出现这种问题。

有效

amanda2606 · 发表于 2013-7-17 15:05

湿润乐意发表于 2013-7-16 19:49
我以前也郁闷这个问题。现在解决了，烤好后，把蛋糕翻过来，凉凉就行

mm意思是放弃上面裂的一面，要下面那个面么？
还是反过来凉凉裂缝就合上拉？

amanda2606 · 发表于 2013-7-17 15:06

zhoushengsheng 发表于 2013-7-16 19:56
凭直觉我也说是有点太干的原因

我昨晚加了一点水，不裂了

湿润乐意 · 发表于 2013-7-17 17:54

amanda2606 发表于 2013-7-17 15:05
mm意思是放弃上面裂的一面，要下面那个面么？
还是反过来凉凉裂缝就合上拉？

放弃。。。。。

kokokimchi · 发表于 2013-7-17 19:31

蛋糕加熱得太快呀!!

amanda2606 · 发表于 2013-7-17 19:43

湿润乐意发表于 2013-7-17 17:54
放弃。。。。。

明白了
不过我技术不好，有时间烤出来的蛋糕饼，上面是弧形的，这样反过来就不稳当了，需要片下去一点

amanda2606 · 发表于 2013-7-17 19:44

kokokimchi 发表于 2013-7-17 19:31
蛋糕加熱得太快呀!!

这么说烤的过程需要改变温度的么？
我看说明上写的就是180度，没有变化啊。。

湿润乐意 · 发表于 2013-7-17 19:46

amanda2606 发表于 2013-7-17 19:43
明白了
不过我技术不好，有时间烤出来的蛋糕饼，上面是弧形的，这样反过来就不稳当了，需要片下去一点{: ...

趁刚烤出来，还软，赶紧翻过来，底下就变平一点。我这其实是从youtube上一个教人烤蛋糕的美国老太太那里学来的。

amanda2606 · 发表于 2013-7-17 19:57

湿润乐意发表于 2013-7-17 19:46
趁刚烤出来，还软，赶紧翻过来，底下就变平一点。我这其实是从youtube上一个教人烤蛋糕的美国老太太那里 ...

这样啊，下次我试试

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