做肉乾

Soho · 发表于 2005-7-29 11:52

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还再找。。。。。:o:o:o

roseshi7947 · 发表于 2005-7-29 12:59

肉干

肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。

原料配方(随各地口味而异，按100公斤原料肉计算) 1.食盐2.5公斤酱油3公斤五香粉0.25公斤

2.食盐3公斤酱油6公斤五香粉0.2～0.4公斤

3.食盐2公斤酱油6公斤白糖8公斤黄酒1公斤生姜0.25公斤葱0.25公斤五分0.25公斤

制作方法

1.选料及整理：选新鲜牛的前或后腿瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗净沥干，切成500克左右的小块。

2.水煮：将肉块放入锅中，用清水煮30分钟左右，当刚煮沸时，撇去浮沫，将肉捞出切成肉片、肉丁和肉条。

3.复煮：取一部分原汤加入配料，用急火净汤煮沸，当有香味时改用文火，并将肉片(丁或条)投入锅内，用铲不断翻炒，待汁快干时，将肉取出沥干。

4.烘烤：将沥干的肉干(丁或条)平铺于铁丝网上，用火烘干。烘烤时烘炉内温度要保持50～55℃，并需不断翻动，避免烤焦。

aotubmw · 发表于 2005-7-29 14:22

可买牛后臀尖，切1公分厚的片，用酱牛肉的方法煮，熟了后放烤箱里烤，
烤到8成干时凉干。德国没牛肉干卖，我老公这样做了，当零食吃。

Soho · 发表于 2005-7-29 15:04

好详细。。。$辛苦$$辛苦$$辛苦$谢谢

goldfox · 发表于 2005-7-29 19:30

好厉害，大家都好厉害~

violazen · 发表于 2005-7-29 19:56

天那，牛肉干都可以自己做，那是真的吗？那鱼片干，鱿鱼丝呢？

芷影 · 发表于 2005-7-29 20:31

酸红豆MM也自己做过，都是两年前的事了，还很认真地发了图片什么的到我的信箱，只可惜我这样的徒弟实在有负师望。

mu · 发表于 2005-7-29 21:18

厉害厉害,这也能做

roseshi7947 · 发表于 2005-7-29 21:32

我见过更厉害的，我大学好友的妈妈还会做肉松，鱼松等等，跟商店里没两样，还少了各种添加剂，好吃的～～～

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