“花糕也似好肥肉”：《水浒传》中的“花糕”，究竟是什么美食？

dolcnews

作者：大狮
“花糕也似好肥肉”，这句话出自四大名著之一的《水浒传》中，尽管《水浒传》是明朝人写宋朝事，只怕作者也做过一番考究，否则也不能说出这般好句子。
此番话出自一个没有名姓的小二哥之口，智取生辰纲之前，智多星吴用为邀阮氏三兄弟入伙，于是请三人喝酒，期间小二哥说道：“新宰了一头黄牛，花糕也似好肥肉！”阮小二闻言大喜，高声叫：“大块切十斤来。”





四个人吃十斤肉，看来都是十足的吃货。何为“花糕”？说白了就是红白相间、肥瘦匀称的上品牛肉，依照“大狮”的观点，或许跟日本的“神户和牛”有相似之处。神户和牛为黑色和牛，与松阪牛、米泽牛等等同属优良品种，所产牛肉为亚洲地区最为上品的肉类，油花分布均匀，吃一口飘飘然，直上九重天。
当然，这是夸大。常听人说，饲养“和牛”，需要给牛每天放一些舒缓心情的音乐。权且不论牛听不听得懂肖邦和贝多芬，信奉这种说法的人，坚信牛听懂了。老牛哞哞叫，他们认为老牛在哼唱自己听过的乐曲。一头懂得音乐的牛，一定是一头好牛，一头好牛的肉，则一定是好肉，吃了懂得音乐的牛之肉，或许你也会更懂得音乐的优美旋律。于是乎，和牛的价格直线上升，穷根子也想吃和牛，想什么呢？





除了放音乐之外，据说还要定时给牛按摩，还要喂牛喝啤酒，要是再给老牛烤俩大腰子，老牛简直逍遥似神仙了。
转回《水浒传》，只说“花糕也似好肥肉”，依照史学家的考证，宋代所用的牛肉为黄牛肉，据说是今日有名的“鲁西黄牛”的老祖宗。这种牛所产出的肉，跟日本神户和牛的肉质十分接近，油花、脂肪分布均匀，肥而不腻，肌纤维细，肉香扑鼻，肉纹明显，好似大理石状，令人欲罢不能。
吴学究和阮氏三雄同为山东好汉，身处山东菏泽地区的梁山县，也就是水泊梁山的所在地，阮氏三雄所居住的石碣村离着水泊梁山很近，而鲁西黄牛正好盛产于菏泽、巨野、汶上等地。故此，吴学究和阮氏三雄所吃的牛肉，八九不离十就是鲁西黄牛。





说起对于肉质的了解，整个梁山泊估计数母夜叉孙二娘最有研究。孙二娘跟丈夫张青在孟州十字坡开黑店，店中的招牌美食是“人肉馒头”。
武松杀了西门庆与潘金莲后，被发配孟州牢城，与两个差人途径十字坡孙二娘开设的黑店时，因腹中饥饿进店歇脚打尖。结果两碗蒙汗药麻翻两个差人，武二郎行走江湖多年，深知黑道上的学问，故此假装昏迷，只为戏耍孙二娘一伙恶徒。
书中说得巧妙：孙二娘朝着迷晕在地的武二郎喝道“这等肥胖，好做黄牛肉卖。”又朝那两个差人喝道“两个蛮子只好做水牛肉卖。”





孙二娘这番话给黄牛肉做了最佳说明，她以一个“肥”字，说出黄牛肉要比水牛肉的品质好。所谓“肥”，自然指的是脂肪多。换言之，身材肥胖的武二郎，要比那两个干瘦的差人的肉要好吃的多。
有人或许要问，武二郎不是个肌肉猛男么？错了，古代是尤为看不惯肌肉猛男的，古代的壮汉猛汉，是那种有腰、有肚子、有屁股的大汉，所谓“膀大腰圆”指的就是这类人。古代选拔武将，以这种身材为最佳。若看明清古籍中的绣像人物，身为武将或者武士的男子，都是这种在今天看来显得肥胖的身材，而绝非肌肉男。
纵观一部《水浒传》，自第一位英雄史进出场开始，好汉吃肉便离不开牛肉，以至于很多人误认为在宋朝吃牛肉很普遍。





实则不然，宋代的农业社会中，牛是非常重要的生产力。官府三令五申，私自宰杀耕牛者，除打一百杖之外，还要充军发配。
宋真宗时期，皇帝下旨，西北一带的边防士兵收购番邦的牛转运到内地，作为耕牛使用，酬宾可用羊肉席、也可用猪肉宴，但不可用牛肉待客。除非耕牛老迈无力劳动，或者因伤致残，方可宰杀，除此之外，一概不许宰杀耕牛。





也可以说，在宋代，牛肉是肉中的珍品，并非普遍可以获取的肉类。既然是肉中珍品，那么身为梁山好汉的人，自然应该吃它，方显英雄气概。以至于，一听“花糕也似好肥肉”，阮氏三雄顿时兴奋异常，立即要十斤来佐酒。十斤牛肉，怎么吃得下去，这又是一个问题。