入冬后，最馋这道菜，比回锅肉还香，每回炒一盘，一锅米饭不够吃

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作者：Lily美食谈



入冬后，最馋这道菜，比回锅肉还香，每回炒一盘，一锅米饭不够吃。天冷了，每年冬天我们家都会自己种上一些蒜苗，平时炒菜的时候搭配蒜苗一起炒，特别香，尤其是过年的时候，蒜苗在我们家是必不可少的一道美味。蒜苗炒腊肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒鸡杂等等，都是非常经典的下饭菜。除此之外，还有一种蒜苗做法，我们家入冬后经常会做，那就是：家常版盐煎肉，搭配蒜苗一起炒的盐煎肉，颜色深红，干香酥嫩，咸香美味，味道特别鲜美，是冬季下饭的家常必备菜肴，我们家隔三差五准做一次，每回做这道菜，家里煮的一锅米饭基本都是不够吃的，就是太费米饭了。



盐煎肉是四川的传统特色名菜，与回锅肉共称为姐妹菜，味道比回锅肉还香，这道菜一般选用猪后臀肉来炒，在川渝地区很多人家都经常会做这道菜，也是过年餐桌上常见的家常小炒下饭菜之一，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口，很多人都爱吃。这道菜主要用到的食材就是猪后臀肉和蒜苗搭配一起炒，还有必不可少的灵魂酱料：豆瓣酱。加入豆瓣酱一起炒的盐煎肉色泽红亮，咸辣适口，看着就特别有食欲，少了豆瓣酱和蒜苗，这道菜就不正宗了。



家常版的盐煎肉的做法非常简单，猪肉切片后先下锅煎炒，煎炒猪肉的过程中，加入适量的盐一起煎炒，让盐的味道和猪肉融合在一起，吃起来咸香咸香的，把猪肉煎炒至微微出油的状态，下入大蒜生姜等香料一起炒香，最后加入豆瓣酱一起炒至上色，把猪肉炒熟透下入蒜苗一起炒断生，翻炒均匀即可出锅啦。豆瓣酱里已经包含了很多味道了，就不需要再添加其它的配料了。这道菜的咸味比较重一些，所以是非常下饭的，搭配米饭吃太赞了。冷天，蒜苗和它是绝配，每回炒一盘，一锅饭不够吃，比回锅肉还香。接下来一起来看看详细做法吧。



【家常版盐煎肉】

准备食材：猪肉适量、蒜苗4颗、豆豉适量、蒜头3瓣、姜丝适量、。

准备配料：油盐适量、豆瓣酱一勺。

详细做法：




1、猪肉洗干净切片、大蒜洗净切片、生姜洗净切丝、豆豉适量切碎待用。



2、蒜苗洗干净切段待用。



3、锅烧热，热锅凉油放入猪肉下锅翻炒。



4、翻炒片刻，炒至猪肉变色。加入一勺盐继续炒至出油，盐煎肉盐肯定是不能少许的，而且盐要下的早一些。



5、翻炒均匀后加入生姜、大蒜和豆豉一起下锅翻炒出香味来。



6、加入一勺豆瓣酱下锅翻炒均。



7、炒至猪肉断生熟透，加入蒜苗梗先下锅炒至断生，再加入蒜苗叶炒熟，炒匀即可。



出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：盐煎肉就做好啦，这样炒出来的盐煎肉咸香入味，还有蒜苗的清香，非常开胃好吃又下饭，做法也非常简单，属于一道有点重口味的菜，咸味比较重一些，但非常开胃下饭，是下饭下酒的好菜，与回锅肉共称为姐妹菜，做法简单又好吃，色泽红亮诱人，咸辣适口，实在太好吃了，每回做这道菜，一锅米饭都不够吃，简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、做这道菜建议选用猪后臀肉来烹饪，这部分的肉更为香脆，而且肥而不腻，搭配蒜苗一起炒，特别开胃又下饭。

2、因为是盐煎肉，所以这道菜的咸味口味重一些，豆瓣酱本身就带有咸味了，还加入了盐一起煎炒猪肉，不喜欢太咸的小伙伴，盐可以少放或者不放。

3、豆瓣酱带有一定的辣味，但不是非常辣的那种，所以大家喜欢吃辣的还可以加入适量的小米椒一起炒，也是非常香辣开胃下饭的。

4、猪肉可以稍微煎炒至微微出油的状态，再下入蒜苗一起炒，这样炒出来的肉吃起来就不那么油腻。