应时而食为至美，立春后的美食，春饼和春卷你吃了吗

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作者：家有悦味
“应时而食为至美”，这是孔子说的，意思就是在恰当的时候吃新鲜、当季的食物。不仅味道鲜香，而更是一种生活的雅趣。

在二十四节气中，食物是随着春温、夏热、秋凉、冬寒的更迭而变化的，更是中华传承下来的饮食智慧。

春节前就已经立春了，所以现在也就到了吃春饼、春卷的时节了。立春吃春饼和春卷也是人们对“一年之计在于春”的美好愿望。



春饼

先来说说春饼，春饼是用面烙制而成的薄饼，卷菜吃。也就是用饼将菜包起来，从头吃到尾。要想春卷好吃关键是：饼要劲道，菜要香嫩。

为什么要劲道呢？因为饼要包裹着菜吃，不劲道的话，一包菜就漏了，一来影响食欲，二来也大煞风景了。所以制春饼劲道是首要，但是光劲道是不够的，还要薄，还要软。

所以对于制作春饼的面粉就有要求了，要选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性大，制作出的面食也会劲道。而且用高筋面粉烙的饼吃起来会比较香，口感比普通面粉好很多。

制作春饼的具体做法：

1、将高筋面粉放入盆中，再加入少许食盐和少许食用油（加油是为了增加面粉的韧性），用温水和面，面要和得稍微软点。然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，等彻底搅匀了，再用手和成光滑的面团。

2、和好后，将面团放案板上稍微整理成长条，分割成均等的小面剂。再将每个小面剂揉圆备用。



3、两个小面剂为一组，将两个面剂稍微擀圆，然后在其中一个上抹上食用油，撒点干面粉，再将另外一个盖在上面。用擀面杖压紧擀开，擀至直径约20厘米左右即可。

4、擀好后，平底锅预热后，上锅烙，这里注意小火慢烙，勤翻动，面皮发白两面上花后就出锅，时间长了或是火大了就容易干，再卷菜吃的话，面皮就会折破，影响美观和口感。烙好后，将饼一次摞起来，趁热将饼揭开即成两张春饼。

另外，春饼包菜吃的就是一个嫩。所以挑蔬菜时，蔬菜要选比较嫩的，炒的时候也要嫩，要急火快炒，以免出汤。

春卷



再来说说春卷，春卷是春饼演变而来的。随着人们烹调技术的提高，春饼逐渐改成了小巧玲珑的春卷。

春卷在南方一般都是豆沙馅和大白菜肉丝馅的，而在我们北方，比较常吃的就是韭菜鸡蛋馅的了。

我呢做春卷会用饺子皮来做春卷皮，包上韭菜馅，上锅一炸，美味。

饺子春卷做法：

馅料就是用的韭菜鸡蛋馅，这里只说如何制作。

1、 取一张饺子皮，在一边放上馅料，两边折起，再从一端卷起，最后在面皮上抹上清水，卷起来做成春卷的模样（抹清水是为了更好的粘合面皮，不至于放入锅中油炸的时候，裂开）。



2、 都做好后，锅中添入适量的食用油，油温五成热的时候，将做好的春卷放进去，小火慢炸。炸至全身都金黄后，捞出沥油。这里不用炸太长时间，否则容易将面皮炸焦，不仅不好看也不好吃了。



不用饺子皮也可以单独购买超市售卖的春卷皮。这样制作起来比较方便、快捷。

应时而食为至美，愿大家都能吃到美味的食物。