品尝乡村美食《黄酱炖土鸡》才知道高手在民间 酱香好吃有多馋人

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作者：张旦人文摄影



炎热天，笔者前去临汾的曲沃县，要采访拍摄非物质文化遗产传承人《崔记面酱》的制作过程，在崔记酱园拍摄间隙，崔老板要给我们做一道美食《黄酱炖土鸡》，犒劳前去的朋友们。



崔记酱园常年四季制作面酱，他们有好几个品种，有一种黄面酱专门给北京炸酱面专用，还有一种酱专为炒菜的厨师专用，还有一种酱可以蔬菜蘸酱直接吃。很多的品种，满足不同食客的需求。



今天崔老板要给我们制作一道他拿手的美食《黄酱炖土鸡》，这道菜是他经过多年的摸索，多次的实验做成的，色香味美，口感独特，很受大家的欢迎。



先是在铁锅里放点食用油，在食用油还是半热的状态下，放三勺他自制的黄面酱，把面酱炒成酱褐色。



然后放进葱姜蒜辣椒，不放任何调料面，要保持酱的原味，把鸡块倒进铁锅里，大火翻炒。然后再倒些凉水进来，用小火慢炖两个小时，直到汤汁熬干。



熟透了的土鸡颜色变成了深黄色。端到饭桌上，一股香味飘来，笔者迫不及待地拿起一块就吃，慢慢品味，不软不硬，味道醇香，口感极佳，有一种飘飘然的感觉，吃了一块又一块，赞叹活了这么大的年纪，第一次吃到这么美味的佳肴，也赞叹黄酱炖鸡竟然如此的好吃......崔老板给笔者说，他希望更多的烹饪师、更多的美食家，开发酱香美食，让酱香走进百姓家庭，让大家都吃到美食。
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