中秋练兵最终版——广式椰蓉奶香月饼

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:18

练了两天终于下手做月饼了，练的过程是在摸索馅儿以及皮的制作，便有了之前的副产品：
椰蓉派：https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=379959&extra=page%3D2
假冒汤圆：https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=380353&pid=5518572&page=1&extra=#pid5518572

然后就做了月饼，虽然不是很好看，不过很好吃很好吃的！:P:P:P

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:25

:D:D:D

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-10-7 23:27 编辑 ]

娇贝儿 · 发表于 2006-10-7 23:28

:D :P :P :P
sf。。。。。。。。
真可爱

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:32

按照文学成的方子：
1。月饼皮

面粉：160克
植物油：40克
转化糖浆(或golden syrup)：110~120克
碱水：1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐：少许

我没有碱水就没有放，我是按照这个比例来做的。

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:34

把油糖浆和少量盐混合均匀，然后分次放入面粉用搅拌器搅匀，做成的面团如耳垂软就可以拉。

我是谁 · 发表于 2006-10-7 23:38

$高$ golden syrup有图片吗:P

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:39

面团要盖上保鲜膜放置一个小时以上让它松弛。然后攒成一个一个的球代用。

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:47

在静置面团的时候，可以开始做椰蓉馅儿啦！因为没有橙粉糯米粉之类的东冬，这个椰蓉馅儿可是我自创的哦！:D:D
做法在大练兵的帖子里面：
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=380353&pid=5518572&page=1&extra=#pid5518572

130g speisequark
80g Hartweizen grieß（硬小麦，用于作意大利面的） or weichweizen （普通小麦，做面包得粉）grieß
100g 椰蓉
1袋 vanilla sugar
1 egg
一点点儿盐
70g糖

这是我自己琢磨的量，其实不用拘泥于这个，感觉稠稠的能揉成团就好了！

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:49

手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-10-7 23:53 编辑 ]

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:54

包好的样子。。。

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:57

用的饼干模子代替定型。
记得要沾上干面粉!

betty_foot · 发表于 2006-10-7 23:59

如烤箱之前:D:D:D

betty_foot · 发表于 2006-10-8 00:05

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。

我就是一只盯着烤箱里月饼的情况来刷蛋黄水的，其实不是特别成功，有的蛋皮糊了，不上相了！
不过还是特别特别的好吃的！我没有回油因为今天就有聚餐了，不过他们说特别像老婆饼，金黄金黄的！！哈哈！:D:P

文学城还有一些注意事项我也拿过来了：
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有2个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。

betty_foot · 发表于 2006-10-8 00:08

祝大家中秋节快乐！:D:D:D

betty_foot · 发表于 2006-10-8 00:45

原帖由 <i>我是谁</i> 于 2006-10-7 23:38 发表<br />
<img src="images/smilies/big/046.gif" smilieid="110" border="0" alt="" />  golden syrup有图片吗<img src="images/smilies/big/024.gif" smilieid="8" border="0" alt="" />

<br />

我用的是固体的转化糖浆，在第四楼的图片上。

xiaogouhali · 发表于 2006-10-8 01:09

转化糖浆也可以用蜂蜜代替，味道是一样的:)

angelinatan_cn · 发表于 2006-10-8 06:29

能变通的巧手MM.....

25号餐 · 发表于 2006-10-8 08:28

好不错，能看看里面的样子吗?

betty_foot · 发表于 2006-10-8 11:15

原帖由 25号餐 于 2006-10-8 08:28 发表
好不错，能看看里面的样子吗?

因为当礼物拿到朋友那里吃了，当时就没有拍照$汗$

betty_foot · 发表于 2006-10-11 17:53

谢谢斑竹加了精华了，才发现！丑小鸭也变漂亮啦！:D:D

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