双皮奶，好正！

dxmgz · 发表于 2006-10-29 17:10

看图说话开始：

1。材料

dxmgz · 发表于 2006-10-29 17:12

2.将牛奶加少量糖，煮热，

dxmgz · 发表于 2006-10-29 17:13

3。将一个蛋清打入碗内，另外我加入了蜂蜜，因为之前煮牛奶没有加糖:)

dxmgz · 发表于 2006-10-29 17:16

4。煮开得牛奶，到到另外一个碗里，放凉，可以看到有一层奶皮，然后把奶皮小心移到碗壁，把牛奶倒到放蛋青得碗里，充分混合;)
只剩下奶皮得碗

dxmgz · 发表于 2006-10-29 17:20

5。把牛奶蛋青混合物倒会去有牛奶皮得碗，然后隔水，文火蒸15分中左右

dxmgz · 发表于 2006-10-29 17:21

6。放冰箱，等吃

xiaogouhali · 发表于 2006-10-29 18:09

原帖由 dxmgz 于 2006-10-29 16:20 发表
5。把牛奶蛋青混合物倒会去有牛奶皮得碗，然后隔水，文火蒸15分中左右

这步不是很明白。混合物倒回去以后，奶皮是在碗底还是最上面？$frage$

summerday · 发表于 2006-10-29 20:26

最下面吧$frage$

angelrwj · 发表于 2006-10-29 20:45

双皮奶嘛，肯定是在最下面啦:D 。可是我想知道蒸出来是啥样子？果冻一样？还是液体？$frage$ $frage$ 楼主能不能发个近点的pp啊$汗$

boolaboola · 发表于 2006-10-29 23:20

晕,楼上的几个 ^_^
那个奶皮要在混合物的上面

dxmgz · 发表于 2006-10-29 23:25

听说如果做的好，会那层皮会浮起来的，不过我做不到哦。。

angelrwj · 发表于 2006-10-29 23:28

原帖由 boolaboola 于 2006-10-29 22:20 发表
晕,楼上的几个 ^_^
那个奶皮要在混合物的上面

难度好大哦:o 怎么把奶皮放到混合物上面啊？那为什么叫双皮奶啊？$frage$ $frage$

酸红豆 · 发表于 2006-10-29 23:37

就是没蛋黄的鸡蛋羹。。。

柠檬蜂蜜汁 · 发表于 2006-10-29 23:49

原帖由 boolaboola 于 2006-10-29 22:20 发表
晕,楼上的几个 ^_^
那个奶皮要在混合物的上面

正解，做出来有点像豆花儿，很嫩很好吃的。

SunHome · 发表于 2006-10-30 20:09

很好吃的 ,在澳门尝过一次,不过好像没有蛋味,学着做一做,谢了,lzmm.$握手$ :D

Jenny_xie · 发表于 2006-10-30 22:53

没有吃过$汗$

beatrice2006 · 发表于 2006-10-30 23:23

原帖由 dxmgz 于 2006-10-29 16:20 发表
5。把牛奶蛋青混合物倒会去有牛奶皮得碗，然后隔水，文火蒸15分中左右

倒回去，怎么奶皮在最上面呢？:mad:

第4步，蛋皮在哪里啊？是在碗底吗？还是拨到碗边，把混合液倒回再盖上？？？难度也忒大了吧$郁闷$

boolaboola · 发表于 2006-10-31 22:55

应该是顺着碗边倒,应该就行.
双皮奶自己其实做不出来的,顺德就几家甜品店里的师傅会做正宗的双皮奶
如果有机会的话去试试最好了,和自己做的那种很不同.非常滑,非常稠厚,甜而不腻....
:( 好吃啊...

betty_foot · 发表于 2006-11-1 21:31

第一次听说哦！:o

lian_diary · 发表于 2006-11-2 19:44

很怀念，周末自己试试:)

不过还是没怎么明白那个奶皮是怎样跑到上边去的……

beatrice2006 · 发表于 2006-11-2 22:39

原帖由 lian_diary 于 2006-11-2 18:44 发表
很怀念，周末自己试试:)

不过还是没怎么明白那个奶皮是怎样跑到上边去的……

是啊是啊,主要不明白第4步,把牛奶倒出去以后,奶皮在哪里?是在碗底还是碗壁

dxmgz · 发表于 2006-11-4 01:56

按照真经所说，奶皮应该完好无损大概靠近碗壁，在考底部把。。不过我上次在碗壁，结果第二此再倒蛋奶混合噎的时候，奶皮好像没有浮起来哦。。 :(

beatrice2006 · 发表于 2006-11-11 00:53

:mad: :mad: 我试了, 奶皮粘在碗底了, 还是我用筷子捅上来的, 可是已经粘在一起成块了

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