Cumin-flavoured Beef Wonton Soup/孜然牛肉馄饨

angelinatan_cn

Cumin-flavoured Beef Wonton Soup/孜然牛肉馄饨

馄饨为面食小吃，南方北方都有，但各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。

馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。

按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。









50张 馄饨皮
汤底：               
2碗 鸡汤 / 上汤
½小勺 麻油
1小撮 食盐       
1/8小勺 白胡椒粉
1小勺 津冬
1大勺 紫菜
适量 葱花和胡萝卜丝
肉馅：
200克 牛肉糜
1个 鸡蛋
40克 葱花
5克 孜然粉
½小勺 鸡精
2大勺 生抽
10克 麻油
½小勺 姜茸
2大勺 清水
50 pcs Wonton wrappers
Soup:
2 bowl Stock
½ tsp Sesame oil
Pinch of salt
1/8 tsp White pepper
1 tsp Preserved cabbage
1 tbsp Seaweed
Some chopped spring onion and carrot jullien
#Filling:
200 g Ground beef
1 pc Egg
40 g Finely chopped spring onion
5 g Cumin powder
½ tsp Chicken powder
2 tbsp Light soya sauce
10 g Sesame oil
1/2 tsp Ginger paste
2 tbsp Water




1. 牛肉放入碗里，除水外，将肉馅的其它材料也一并放入，用筷子搅拌均匀。搅拌时，逐渐加入清水搅拌均匀成馅。
For filling, combine all ingredients except water in a bowl. Gradually add in water and mix with chopsticks until all the ingredients are well-blended and smooth.

2. 把1小勺左右的馅料放到馄饨皮的一个角，卷一圈。留出约1寸左右的距离。在面皮一端上抹少许水，然后对角折叠后按紧。
Position wonton skin with one point towards you. Spoon 1 rounded teaspoon of filling just below center of skin. Fold bottom point of skin over the filling. Roll up skin and filling, leaving 1 inch at the top of skin. Moisten the edges of the triangle and bring both points of the triangle base towards the center to form a wonton shape.



3. 锅中入水烧开，轻轻放入20个包好的馄饨，煮大约3分钟直到馄饨浮起即可。其它可以包好放到冻柜里保存。
Bring some water to boil. Drop 20 wontons one at a time. Simmer, uncovered about 3 minutes until the wonton float. Wrap and freeze remaining.

4. 另取一小锅，倒入上汤。入胡萝卜丝和食盐一并烧开。将煮好的馄饨分放到俩碗里，放入冬菜，紫菜和葱花。将烧开的汤倒入，淋上麻油即可食用。
At the same time, bring the broth, salt and carrot jullien to boiling in a saucepan. Divide wonton in 2 bowls and add in preserved cabbage, seaweed and green onion. Ladle the soup into bowls and drizzle with sesame oil. Enjoy!











[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-12-5 17:32 编辑 ]

hahaxixi

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violazen

哇，太棒了，看了我好谗哦，偶今天可是打算吃Spagetti的，我的人生怎么就那么黯淡呢！

PS. 大师拍照和处理的技术越来越精湛！$支持$ $支持$

angelinatan_cn

原帖由 violazen 于 2006-12-4 17:33 发表
哇，太棒了，看了我好谗哦，偶今天可是打算吃Spagetti的，我的人生怎么就那么黯淡呢！

PS. 大师拍照和处理的技术越来越精湛！$支持$ $支持$

面条也很好吃呀。。。
我现在胖得不敢照镜子了，这才叫做暗淡人生呢。。。:(

angelrwj

！！！！！！！！！！！！jj做的菜和pp每次都那么惊人！！！:o $支持$

niuniu800623

angie是不是换了相机啊？

财神妹妹

师父，味道咋样？？？记得给我留一碗，晚上还没吃饭呢。

我每次做牛肉馅的东西总觉得味道很怪，不知道是不是这边牛肉的问题$考虑$ $考虑$

angelrwj

原帖由 niuniu800623 于 2006-12-4 18:07 发表
angie是不是换了相机啊？

$frage$ 为什么啊？斑斑怎么看出来的？$frage$ 我觉得jj的菜似乎每次都很漂亮。是相机的原因？

风.水

偶像啊。。。顶。。。。。。$送花$ $送花$ $送花$ $害羞$ $支持$ $支持$

betty_foot

好晶亮的混沌啊！$送花$
我很喜欢吃孜然地说！

娇贝儿

好漂亮$送花$ $支持$ $送花$ $支持$

tigi

很漂亮的馄饨$支持$ 一定好吃

nolen777

大师,你总算又来了.:( $支持$ $支持$ $送花$ $送花$

HH2005

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-12-4 17:41 发表


面条也很好吃呀。。。
我现在胖得不敢照镜子了，这才叫做暗淡人生呢。。。:(

你胖啦? :D

我都胖得不敢见人了 $郁闷$

猫在家里就是一个劲儿地吃啊$汗$

HH2005

再说一句, 我包馄饨经常也是包这个形状的 :)

萧潇潇

厨师手艺好，摄影师技术棒！

Elinor

哇~~~~~好想吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~

ww666

这种包法叫什么？我们那里好像包的叫元宝的说。

葡萄仔

福建一带都是这么包的。

葡萄仔

上海人都这么包的：

angelinatan_cn

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-4 23:45 发表
上海人都这么包的：

你包的这个也好看极了。。。我刚开始也这么包，后来担心两边不粘和，就没有继续了。

angelinatan_cn

原帖由 HH2005 于 2006-12-4 21:23 发表


你胖啦? :D

我都胖得不敢见人了 $郁闷$

猫在家里就是一个劲儿地吃啊$汗$

除了吃，还是吃。。。所以横向发展了。。。$郁闷$

angelinatan_cn

原帖由 niuniu800623 于 2006-12-4 18:07 发表
angie是不是换了相机啊？

呵呵。。。没有啦，就是以前傻傻的，老用自动功能，现在拍照，会根据灯光和天气调一下。。。不过很想买台单反，就是再等等，便宜些再考虑了。。

25号餐

$支持$ $支持$

Yo-lu

:mad:  看起来太好吃了``~~！！$支持$ $支持$

kikikaka

$支持$ $支持$ $支持$ 这么做好吃吗？下次做来尝尝看。。。。。。

yooyoo_8860

$汗$ $汗$ $汗$
有点日本料理的感觉～～～～

讓他隨風去

刺激阿。现在彻底饿了