食在西安

凉皮儿

转自 www.xawb.com 2004-09-15 12:36:36 西安新闻网  
  
  　　西安是世界著名的旅游城市，作为旅游的有机组成部分，三秦美食早已名扬四海。那么，西安旅游吃什么？什么吃食最具陕西特色？

　　西安旅游首吃当推“两宴”、“两泡”。

　　所谓“两宴”，乃西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。

　　西安饭庄创建于1929年，20世纪30年代便以“陕菜正宗”、“陕西风味特色之大全”而名闻天下，1936年，周恩来、董必武等中共代表设宴于此，招待张学良、杨虎城以及各界民主人士，促成“西安事变”的和平解决。陕西风味小吃宴素有“锦绣陕西”之称，它是从全省数百种小吃中精选出近70种，与西安饭庄的传统看家菜、优质名菜和创新菜组合编排成的特色宴席，供应10多年来盛名不衰。除此之外，西安饭庄还有尽显关中历史风情的长安八景宴以及盛唐皇宴等文化宴席和传统、创新十大名菜、名点，周恩来总理一生三次光临饭庄，曾言“西安饭庄的菜有特色、有名声”。西安饭庄经过70多年发展，已经形成包括关中人家、常宁宫休闲山庄、月亮湾茶语餐厅、食品加工公司、种植养殖场等6家企业的强大规模，名列“全国餐饮百强企业”，西安饭庄总店目前是陕西省、西安市重要的对外接待“窗口”单位。可以讲，到西安，不到西安饭庄是遗憾。

　　德发长饺子馆、解放路饺子馆都是有着70多年历史的“中华老字号”，它们供应的饺子宴是世界闻名的宴席，自1984、1985年分别研创推出后迅速风靡全国，其“一饺一格，百饺百味”的变化使之成为中华饮食文化之集大成者，被誉为“千古风味”、“天下一鲜”。如今的解放路、德发长饺子馆不仅闻名全国，而且走向世界，在日本、泰国等地都举办过饮食文化展并设有分店。德发长饺子馆最近几年发展迅猛，在西安拥有三家营业面积上万平方米的“国家特级酒家”，并且在饺子宴的基础上，研创推出了“长安开元风情宴”等新的文化宴种，在刚刚结束的第五届全国烹饪技术比赛上荣获金奖。而解放路饺子馆则大力发展快餐连锁经营，在西安市新开了三家直营连锁店，取得了良好的经济效益。

　　所谓“两泡”，乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍，其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。

　　牛羊肉泡馍是陕西风味小吃代表，据考证是汉、唐时期丝绸之路兴起后陕西面食文化与西域肉食（牛羊肉）文化交流、碰撞的结果，千百年来深得西北地区群众的喜爱。老孙家、同盛祥乃秦地有名的“中华老字号”，创立年代久矣，一家至今历时106年，一家也已沧桑80余年。两家老店历经百年风味不改，主打产品牛羊肉泡馍分别被原中共中央政治局常委、中央军委副主席刘华清和著名画家黄胄誉为“天下第一碗”，国家领导人江泽民、朱容基等都不止一次品尝过这一美味。两家老字号经营的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮锅、肥牛火锅等也都美味可口、极具方邦特色。两店目前也大力发展连锁经营店，市内直营连锁店近10个。

　　春发生饭店创建于1920年，今年已有84年历史。“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中摘取的。春发生葫芦头泡馍制作工艺据传乃唐时“药王”孙思邈所传，当年东北军驻军西安时，张学良将军曾将之作为“病号饭”，可见其食疗作用之佳。秦地众生喜食葫芦头者甚多，无论蜚声文坛、书画界、演艺界的文人雅士，抑获忙碌如一市之长者，要寻他们，饭口去春发生饭店，准错不了。当然春发生也不只卖葫芦头，其五行菜与五福宴亦是独特的食中上品。

　　此外，五一饭店的长安中式快餐荟萃秦地小吃，物美价廉，深得百姓喜爱，不仅如此，其中餐部供应的淮扬大菜也别有风味，值得一尝。北京烤鸭、长安文化在西安烤鸭店及其369烤鸭王、聚丰园分店相映生辉，成为秦地美食的一朵奇葩。而桃李村饭店的官府宴也勾人食欲，引人寻觅。

　　如果您品了陕西菜还想尝高档菜肴，西安市南二环的大香港鲍翅酒楼、东门外的大香港国宾分店以及南门里的老香港私家菜、天子海鲜火锅一定会满足您的需求。

　　西安美食数不胜数，不过基本汇聚在四个街区：

　　一是西安市东大街沿线，这里荟萃了众多秦地饮食老字号，有东门外的老孙家饭庄西部民族饮食苑，东大街上的西安饭庄、老孙家饭庄老店、五一饭店、春发生饭店骡马市店、西安烤鸭店，以及钟鼓楼广场的德发长饺子馆、同盛祥饭庄。

　　二是南大街精品购物、美食娱乐一条街，最为出名者当推永宁宫大酒店。酒店位于西安市南门里，采用明清建筑风格，画廊雕栋，古朴典雅，曾经作为西安市标志性建筑，出现在中央电视台春节联欢晚会现场。酒店下设与香港威哥饮食发展（国际）集团有限公司合资的老香港私家菜、天子海鲜火锅，与香港华顺国际有限公司合资的紫荆花夜总会，以及永宁宫茶艺馆等、商务酒店等五家企业。老香港私家菜主题酒楼经营上世纪40至70年代香港上流社会私家菜肴和经典怀旧名菜，装饰风格融合中西文化，陈列名家书法、油画和雕塑，尽显老香港文化背景。天子海鲜火锅精心打造海鲜火锅高档品牌，港式火锅，南北锅底，原汁原味，独家供应阿拉斯加大蟹、长岛鲍、参、贝类，荟萃环球名贵海产冰活海鲜。紫荆花夜总会汇聚港澳娱乐、世界演艺、各国名酒、古巴雪茄，体现高尚会所，动感时刻，时尚前沿。永宁宫茶艺馆展现宫廷茶艺、庭院风格、空中园林，融现代科技于古典文化中，在繁华闹市营造一处心灵的净土。豪华商务客房超大空间设计，设施齐全，是成功人士休闲、洽谈的理想场所。

　　三是北院门一带，清真坊上小吃，灌汤包子、烤羊肉、酱卤制品等，在夜色之下，逛回民街区，品坊上美味，真是别有一番情趣。

　　四是南二环一带，集合了全国各地的品牌餐饮企业，也是西安民营餐饮10年成就的集中体现。这里既有大众小吃、火锅涮锅、家常炒菜，更有鲍、参、翅、肚、燕等顶级菜品。二环一带最为出名者 ，当推大香港鲍翅酒楼。酒楼由国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师梁诚威先生领衔主理，60多位粤港名厨每日奉献300多款香港粤菜和精美小食，每日食客盈门，声誉甚佳。大香港目前是西安市的知名餐饮品牌，开业四年，分店已经开了四家，可谓年年迈大步，步步写新篇。

　　三秦美食，近在西安，中华厨艺，长安飘香。西安，旅游名城，美食之都。

作者：项小羽