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发表于 2010-5-26 13:19
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卤水汁可以是各家各味的,不必拘泥份量,调整到适合口味,创出属于自己的风味。卤水汁可以反复使用,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好。 - z W1 P4 _- c2 H+ b& ^# o' B
* o1 ?( ~( w0 b7 v
$ o1 d3 L; [" f4 o* M7 Y' }材料: 5 Y8 D: P* k" v% T1 ]$ h" e, _+ X
A:香料 $ e- N, M: g1 P2 P3 |( f; F: ]1 l
八角 5粒(瓣)
h( o. `5 t( a: D4 j- U陈皮 5克
5 R! N6 @ V6 v1 }$ F" Z小茴香 15克 ! [: z! O# N) \; K8 A
丁香 4-5颗 # Y! G1 w7 I7 L* l* B! s7 x2 M
豆蔻 2颗
4 h3 L# H! ~$ H" @肉桂 5克 ) y* e' o! u& J0 S% ?; T* f; Q2 p
香叶 3片
' z5 V# i G) y- ^# r7 |5 a. F$ `草果 1个
9 n% G; ?" y2 i3 u" w/ G9 O三奈 5克 ; g5 u" r/ k! |* B) R
甘草 2片
0 f8 z# S" O( n+ {8 v花椒 10克
, ~) z! b3 z% H8 y& z# s干辣椒 5个 4 W) W2 A& @: Y+ ~+ o, g7 P8 p7 h) o
) Q2 O! B% x4 ]B:配料
2 G0 b' ?* n$ L0 w葱 2段 $ T! g' f4 B9 L4 m, t! l# P
蒜米 5瓣
! ^4 Q% x0 O- K+ b% N4 c- L, E姜 3片
+ {! X0 T, v/ k
! W# ]+ i \: U cC:调料 1 U9 Z% F# K& O5 l8 R- I
酱油100ml
$ G! W* S$ f- N h) f: h" G酱油膏100ml ^; |2 A# [, h
冰糖 1汤匙 3 j) F8 m2 Q4 O1 X5 U$ ?7 D
料酒 1汤匙
! k3 T% { j/ x4 R3 V7 c香油 1茶匙 - \- \9 J1 W. {/ x+ C: S4 ~
鸡粉 1汤匙 7 k m: ?+ Z8 r
清水1000ml
& h6 x" @( I/ g+ n0 e, X0 V9 T, O, M
, ^/ ?7 r) f8 o! _' E3 {
将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。 |
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