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萍聚头条

楼主: Col

交作业,第一次叉烧失败了

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 楼主| 发表于 2011-2-5 21:43 | 显示全部楼层
别人在当大师之前的失败忘了告诉你2 q2 Z9 H6 l/ w1 t$ N2 g7 i
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

, `1 b- n4 {2 b9 ~! W9 f# T2 G3 h" m" Z' {. ]
这。。。我得达到那水平。
, i/ _- o/ O9 o  x5 `话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。
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发表于 2011-2-5 21:44 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-2-5 21:44 | 显示全部楼层
你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗
0 X; t8 M- A! b5 A小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
. A1 P+ H3 G' E$ l, @

: M& G3 _. I- y; @什么时候?/ ]2 y. i/ `' z" w" N4 L
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次
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发表于 2011-2-5 21:45 | 显示全部楼层
这。。。我得达到那水平。5 `% k9 e8 s3 p2 h( h
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。! \- X: X0 c0 [" m- ^! Z" f$ s
Col 发表于 2011-2-5 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
( p+ U, D( z/ g, A/ v" M

( {5 C  K+ G1 l6 \& A4 }) }# f, h8 ~
    多练习
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发表于 2011-2-5 21:45 | 显示全部楼层
我从昨晚6点半腌制到今天下午4点,以为时间上够了。
$ W" j3 M2 v4 X3 I3 h% u结果出来的全部是甜味。
( O: c& i, b: v4 [
6 F# ?. h) _- F2 `, ^对了,我腌制的 ...( b& S9 l- b9 Q) V
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
9 \. l& N! O: \
猪肉本身也有水的,加上腌制的时候又盐,就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的,不知道对不对所以最好用肥瘦的不费烤比较好,这样就不会干了,但是我觉得你烤出来的色泽很棒
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 楼主| 发表于 2011-2-5 21:46 | 显示全部楼层
我都是用钩子挂起来烤,就不水了!
  N2 e  P3 G8 G8 N2 ]' k! c, M' W; Tna 发表于 2011-2-5 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
3 `; D" z' x+ w+ y' s1 H# y; y

9 q( `  G* C5 M1 V# T/ T2 k- a, L# @1 @
    对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水,也让我下次挂起来。: h# p2 f5 t! v

! d. v7 ~. T3 r3 A! y  k7 T- {你是怎么挂的,钩子在哪里买的?温度调多少?不好意思,问题多多哈
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发表于 2011-2-5 21:46 | 显示全部楼层
配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。
; U7 U" E: Z8 G5 g7 E9 Z" g, c
  f, h5 ]6 a* j$ S' j9 m( l唯一不一样的是,我没有用新鲜洋葱,而是用了Metro买的盒装粹洋 ...
: B  [; {  `* `/ ^* s: |) WCol 发表于 2011-2-5 21:35 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
9 b6 g9 N1 l6 T! Q
5 a% K" I) g+ T6 t; M% s

1 m) d2 j3 D; o5 U4 j% n  \6 Y5 y    出水?
, ?1 N- a' y4 r    我觉得什么洋葱不重要,我是用这样的东西烤得,也许会出水,但都流到锡箔纸上了。, A" e4 N5 @3 W# s1 ]
http://files.mydolc.de/forum/attachments/11011721437b1bbdd2f68579fa.jpg
& Q* [" _3 T1 ~0 N& J( x另外我一直用180度烤的,不知道是不是温度太低了,就会出现出水的现象?
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发表于 2011-2-5 21:46 | 显示全部楼层
我从昨晚6点半腌制到今天下午4点,以为时间上够了。
( k+ X9 K# w3 k结果出来的全部是甜味。8 ~0 N7 K  r+ ~% Q

0 F/ M5 N- g6 \! I' c: ^8 v, P对了,我腌制的 .... {% ]' p! F. H% B/ o. {* B
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
; N8 R) y& c) e  k1 c8 o' c: a
我一开始烤都要用5分钟左右高温,把外头烤焦,锁着水分
- g: N" w2 A+ Q
- ?# W7 G! v, Z6 V. d: L3 m9 w是不是放盐后的原因呢
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发表于 2011-2-5 21:46 | 显示全部楼层
这个很嫩的,能做得出效果吗?4 k" h/ ~: R, w0 ~& u$ f) f
Col 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
" d8 @$ f$ h* _) f0 C
6 L; i$ X1 ~6 E, y$ K0 p: f) h

1 K$ ^" \( u: A: O6 v# y    猪颈肉就是肥瘦相间的,烤出来口感最好。
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发表于 2011-2-5 21:47 | 显示全部楼层
别人在当大师之前的失败忘了告诉你% a" M7 e+ F' ?5 e' j
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
7 h$ o; V' N1 ~5 k
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