【美食DIY】之主题大赛年年有余---红烧鱼头

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-18 16:58

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本帖最后由葡萄仔于 2011-2-23 17:19 编辑

平时喜欢吃海鲜，各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾，经常光顾咱家的餐桌。

家常烧菜，简单、美味是硬道理。

适逢新年，捧一份鱼头讨个好彩头，恭祝大家年年有余！

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-18 16:58

本帖最后由葡萄仔于 2011-2-23 17:19 编辑

回复 1# xiaobaitu123

红烧鱼头

材料：
新鲜三文鱼头一个（REAL或METRO里常有卖，价格1-2欧元一个， 8贵）
葱一根
姜三片
蒜两瓣
干辣椒两枚
香菜少许

食用油两茶匙
老抽一茶匙
料酒三茶匙
白糖三茶匙
食盐若干

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-18 16:59

本帖最后由葡萄仔于 2011-2-23 17:22 编辑

回复 2# xiaobaitu123

准备工作：

鱼头的选择要点：鱼眼清晰，鱼鳃鲜红

三文鱼头较大，除鳃时需要使用剪刀。内脏一般已去除，但在鱼颈处会有污血，需清洗干净
洗净后晾干，待用
葱切寸段
姜切大片
蒜瓣整粒

锅具选择，最好不用浅口煎锅，而是略深一些的不粘锅

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-18 16:59

本帖最后由葡萄仔于 2011-2-23 17:22 编辑

回复 3# xiaobaitu123

做法：
1. 两茶匙油，在锅烧至八成热。将晾干水分的鱼头下锅，中火烹煎。为防热油四处迸溅，可洒少许食盐在锅内。

2. 约三分钟，煎至金黄后，将鱼头小心翻面继续煎。
3. 两面煎好后，将葱姜蒜和干辣椒一并放入锅内，爆香，之后马上加入料酒，老抽，白糖，适量食盐和一大碗冷水，盖上锅盖，中火炖煮。

4. 约十五分钟后，小心将鱼头翻面，继续炖十五分钟

5. 炖熟后，打开锅盖，大火收汁。盛盘，洒上香菜

可以拜年了。年年有余，鱼香绕梁！

葡萄仔 · 发表于 2011-2-23 15:49

平时喜欢吃海鲜，各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾，经常光顾咱家的餐桌。

家常烧菜，简单 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:58

？？？？

wang333 · 发表于 2011-2-23 16:08

期待图片。。。

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-23 16:56

本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-23 16:38 编辑

期待图片。。。
wang333 发表于 2011-2-23 15:08

把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后，和以前的图片像素密度不同了。我也正发愁呢，要不再去买了鱼头重做一回？

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-23 16:58

本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-23 16:38 编辑

回复 5# 葡萄仔

把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后，和以前的图片像素密度不同了。我也正发愁呢，要不再去买了鱼头重做一回？

楼主你说咋办呢？

葡萄仔 · 发表于 2011-2-23 16:58

回复葡萄仔

把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后，和以前的图片像素 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-23 15:58

你发给我。ｐｕｔａｏｚｉ＠ｄｏｌｃ．ｄｅ

wang333 · 发表于 2011-2-23 17:31

期待期待

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