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[糕点甜品] 法式草莓奶油蛋糕--慕斯,海绵蛋糕版

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发表于 2011-11-10 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 hzyy405 于 2011-11-11 10:03 编辑


5号是一个好友生日,此女最最爱吃的,草莓,奶油,巧克力,我就琢磨着这个蛋糕应该很讨喜。
大冷天的,买了两盒草莓,贵啊。6欧一盒,挑挑拣拣,用了一盒半。全当给朋友的礼物了。

方子借用菜虫。可是正宗的法式草莓蛋糕用的是黄油做卡仕达奶油馅儿,黄油高的把我吓到了。所以我改成了慕斯。可是慕斯馅儿味道偏清淡,和草莓一起有点不显眼。下次还是试试黄油的,大不了送人吃,哈哈,我不是好人。

海绵蛋糕是传说中很容易失败的,我觉得关键在于拌匀。太容易消泡啦。
我当天做了两次,第一次抄底啦,切拌啦,消的都起大泡泡了。烤出来,三蛋七寸模子才一点五厘米高。
火了,吃了。
网上看了一视频后,又做了一次,这次搅拌的小心翼翼,大概比之前少了两成的体积,但是烤出来越长越高,高出了模子,就怕它掉下来,哈哈。这里,我用了三分之二,三分之一给山大吃了。
像菜虫说的,打发好的蛋糊应该是在24克每一百毫升,过了也不好,口感会很粗糙。咱们也不能为了好看牺牲口感不是。然后就小心的拌匀喽。

卡仕达奶油我用了PH的方子,可是用了玉米淀粉,当和奶油混合的时候就凝固的不是很好操作了。下次如果要用卡仕达奶油做慕斯的话,还是用低粉会比较好。 看我挤的不均匀的。。。。

海绵蛋糕 7寸直径圆模
材料: 鸡蛋三个,低粉90克,细砂糖90克,黄油22。5克
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卡仕达奶油酱
材料: 玉米淀粉30克,香草豆荚1。5根,砂糖80克,全脂鲜奶350克,蛋黄4个,室温黄油35克。吉利丁10克。鲜奶油200克,糖20克,樱桃酒15克。 吉利丁片泡水,用时沥干水分。

过程
1、    将香草豆荚剖开成两半并刮出香菜籽。
2、    在厚底平底深锅中放入玉米淀粉和一半的糖。倒入牛奶,一边用打蛋器搅拌。
3、    加入香草豆荚和籽,小火煮沸,一边搅打。
4、    在大碗中打发蛋黄和剩余的糖三分钟。掺入一些牛奶,一直搅打。
5、    将混合物倒入平底深锅加热,一边搅打。快沸腾时加入吉利丁
6、    一煮沸就离火,移去香草豆荚,
7、    将奶油酱倒入碗中,并泡入装满冰块的大容器中。
8、    待奶油酱微温时,50摄氏度,混入软化的黄油,并快速搅打。
9、    搅拌盆坐冰水,打发鲜奶油和糖,呈现固体状,以搅拌器勾起不会滴下。
10、    加入冷却的卡仕达奶油酱。混合均匀。
80g奶油+8克糖打发,抹平表面。后冷藏。

组合的话,看这儿,我懒得打字了,嘿嘿
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发表于 2011-11-10 19:41 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-10 20:16 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-10 20:35 | 显示全部楼层
这个是好吃~
刚才泉泉看到就说:妈妈,明天也做一个吧。
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发表于 2011-11-10 20:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-11-10 20:47 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2011-11-10 20:35
这个是好吃~
刚才泉泉看到就说:妈妈,明天也做一个吧。

是啊,都是好吃的东西,但是我还是推荐做黄油版本的,比较香
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发表于 2011-11-10 20:50 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-10 20:53 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-10 20:54 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-10 20:55 | 显示全部楼层
hzyy405 发表于 2011-11-10 20:47
是啊,都是好吃的东西,但是我还是推荐做黄油版本的,比较香

好,我回头试试黄油版的,话说我家娃娃更喜欢黄油的。
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