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萍聚头条

楼主: 小狮子

[咨询请教] 长期有效,各种食品厨房用具德语问答贴!

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 楼主| 发表于 2012-1-14 17:18 | 显示全部楼层
CHD 发表于 2012-1-14 17:18
一包里边有5,6条 小小的   颜色有点黄色的   在中国有很大的   我们那里还有真假黄鱼之分   真 ...

那我下次仔细看看好了
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发表于 2012-1-14 17:28 | 显示全部楼层
小虎妞妈 发表于 2011-12-23 11:12
谢谢MM,不过有点疑问,kartoffelmehl 是不是土豆粉,不是土豆淀粉阿?据说这两种还是有区别的。 speises ...

是淀粉
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 楼主| 发表于 2012-2-11 15:12 | 显示全部楼层
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发表于 2012-3-9 11:58 | 显示全部楼层
斑斑,我一直以来都对德国的面粉有疑问,
1.觉得这边有些品牌的低筋(550)和中筋(405)蛋白含量差不多呢,都是9.8g,那应该都可以作为低粉烤饼干,muffin吧?
2.做面包需要高筋,能找到的1050,比如aurora的dinkel mehl 蛋白含量只有11.2,这样能出筋么?还有630,蛋白含量只有10.2.。。。然后没有找到有更高蛋白含量的了。。。。
3.aurora550低筋粉的包装上给了一个rezept,居然可以做hefezopf,蛋白含量只有9.8啊,这样也能做面包么?
还望解答~~~
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 楼主| 发表于 2012-3-9 12:04 | 显示全部楼层
juliawang 发表于 2012-3-9 11:58
斑斑,我一直以来都对德国的面粉有疑问,
1.觉得这边有些品牌的低筋(550)和中筋(405)蛋白含量差不多呢 ...

。。。。

同学,嫩的问题太深奥,俺和你同等高手回答。。。。。。。。。。

回答的有红包!
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发表于 2012-3-9 12:05 | 显示全部楼层
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发表于 2012-3-9 12:27 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-9 12:05
面粉要求低筋,我都用550来代替。

那斑斑,550也能做面包么??aurora的550能做hefezopf耶。。。。
高筋的1050,蛋白只有11.2呢,不是说要>13%才好揉出筋么?
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发表于 2012-3-9 12:35 | 显示全部楼层
juliawang 发表于 2012-3-9 12:27
那斑斑,550也能做面包么??aurora的550能做hefezopf耶。。。。
高筋的1050,蛋白只有11.2呢,不是说要 ...

我用1050做Hefezopf,没问题啊。
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发表于 2012-3-9 12:49 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-9 12:35
我用1050做Hefezopf,没问题啊。

额。。。。好吧。。。。可是550也能做hefezopf呢?!我的意思是,低粉也能做面包?!不是要用高粉才能出筋,做面包么~
因为我在这个aurora550包装上看到了这个rezept,所以很疑惑
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发表于 2012-3-9 13:11 | 显示全部楼层
juliawang 发表于 2012-3-9 12:49
额。。。。好吧。。。。可是550也能做hefezopf呢?!我的意思是,低粉也能做面包?!不是要用高 ...

德国的面粉没那么细的分类。
反正我家主要用550。
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