花卷-我本不善治面(有面包机版精确配方)

Cinderella0630 · 发表于 2012-2-19 16:28

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本帖最后由 Cinderella0630 于 2012-12-10 01:34 编辑

本人南方人，至今还没弄明白，为什么来了德国几年，居然对面食产生了无比的兴趣。自从买了个面包机以后，更是变本加厉，在家饺子花卷包子轮番做。一开始情况可想而知，菜鸟就是菜鸟，看着别人的面发得又白又宣，而我怎么折腾都不行。在网上查了无数的配方和经验贴，总结出可能是不同的面有不同的吃水性，而且发面温度，揉面手法都有关系。

咱拧着理科生那股劲，经过无数次试验，终于用德国的面粉，牛奶，酵母做出了自认为很满意的花卷。（北方人轻拍啊，偶这儿有点班门弄斧了）

成品图

剖面图

1. 材料（一杯=240ml，一大匙=15ml，茶匙=5ml）：

　　　　a. 新鲜Hefe半块，1又1/3杯温牛奶，糖1大匙，中筋面粉Type405 1大匙

　　　　b. 中筋面粉Type405 4杯，这次用的是AURORA Urkraft des Keimes，带麦芽，图个健康，菜油1大匙，Baken pulver2茶匙（用叉子跟面粉混合，不需过筛）

            c. 盐适量，Schinken粒小半盒，葱花两大匙，菜油两大匙

            d. 面包机一个，有了它就省事啦，揉面发酵一键搞掂！（呵呵，打广告了）

2. 步骤：

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关于面包机，收到了很多关于面包机的询问。其实款式和价格我已经在回复里面提到了。为了大家能更方便查找信息，干脆弄个电梯吧：

1. 面包机的链接
2. 使用感受
3.型号和价格

wang333 · 发表于 2012-2-19 17:58

每次做发面都感觉德国的面粉好像跟中国的不一样。做出的包子啥的黏黏的

kalissy · 发表于 2012-2-19 20:36

效果不错啊！

我觉得酵母不用放烤箱里发，直接用温水调开就行。另外，德国的鲜酵母块的确力度很大，一般按说明上的用量的一半就行。

CHD · 发表于 2012-2-19 21:22

漂亮面发的很好 LZ用的这405和那种便宜的有什么区别啊

Basilikum · 发表于 2012-2-19 22:38

我只用500克405面粉加上一包干酵母，210毫升的水，面包机里一丢，搅拌15分钟，让其发酵两个小时就可以了。以前用过好多麻烦的方子，什么牛奶，烤箱，都没有这样发得好！

cooljht · 发表于 2012-2-20 11:09

wang333 发表于 2012-2-19 16:58
每次做发面都感觉德国的面粉好像跟中国的不一样。做出的包子啥的黏黏的

同感，我一直以为自己比例搞的不对。

中华小当家 · 发表于 2012-2-20 11:17

北方人前来祝贺，做得相当不错，比传统的形状还好看！德国面粉有高筋低筋的，最最最普通的面非常软，就不筋斗，你们下次可以尝试用什么dinkelmehl来做（希望拼对了。。）

adele717 · 发表于 2012-2-20 11:18

卖相很好啊，回头把面包机翻出来也试试

Veran · 发表于 2012-2-20 13:09

求面包机链接！

samzhao · 发表于 2012-2-20 14:59

新鲜的酵母长的是啥呀？老听人说，就是没见过本人。

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