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萍聚头条

楼主: Cinderella0630

[味派荟萃] 花卷-我本不善治面(有面包机版精确配方)

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发表于 2012-2-20 14:08 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-20 15:23 | 显示全部楼层
有了面包机还这么麻烦,等完了还要拿出来揉放回去。。。有这个功夫我自己搅和了。

点评

+1  发表于 2015-12-10 15:19
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发表于 2012-2-20 16:20 | 显示全部楼层
samzhao 发表于 2012-2-20 13:59
新鲜的酵母长的是啥呀?老听人说,就是没见过本人。

在超市保鲜假上,一搬一个9分,是长方体的小块,外面是锡纸包的,就叫hefe wuerfel
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发表于 2012-2-20 16:38 | 显示全部楼层
养猫的老鼠 发表于 2012-2-20 16:20
在超市保鲜假上,一搬一个9分,是长方体的小块,外面是锡纸包的,就叫hefe wuerfel

谢谢哈,我找找看去,我发面一直共那种粉的,但是总是弄不好,这次试一试看。
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 楼主| 发表于 2012-2-20 22:19 | 显示全部楼层
wang333 发表于 2012-2-19 16:58
每次做发面都感觉德国的面粉好像跟中国的不一样。做出的包子啥的黏黏的

我猜是水面比例的问题吧,以前我为了让面团软,也是拼命加水,然后再拼命加干面,别提多狼狈了

现在宁可刚开始水少放一些,在面包机和面的时候,再视情况一点一点地加,有过两次经验后,就熟练了
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 楼主| 发表于 2012-2-20 22:21 | 显示全部楼层
kalissy 发表于 2012-2-19 19:36
效果不错啊!

我觉得酵母不用放烤箱里发,直接用温水调开就行。另外,德国的鲜酵母块的确力度很大,一般 ...

谢谢捧场! 我住底楼,夏天室内温度不到20度,所以还是觉得烤箱发酵母效果好,也快
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 楼主| 发表于 2012-2-20 22:22 | 显示全部楼层
CHD 发表于 2012-2-19 20:22
漂亮   面发的很好   LZ用的这405和那种便宜的有什么区别啊

这个比便宜的稍微贵点,我只在REWE看到,面粉中还带一些麦芽粒,我觉得口感丰富一些
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 楼主| 发表于 2012-2-20 22:27 | 显示全部楼层
Basilikum 发表于 2012-2-19 21:38
我只用500克405面粉加上一包干酵母,210毫升的水,面包机里一丢,搅拌15分钟,让其发酵两个小时就可以了。以 ...

记住了,500g面,210ml水!以前总是看到面水比例2比1的方子,走了不少弯路啊

因为自己吃,总喜欢挑好的来,感觉上放牛奶比水更香一些
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 楼主| 发表于 2012-2-20 22:33 | 显示全部楼层
中华小当家 发表于 2012-2-20 10:17
北方人前来祝贺, 做得相当不错,比传统的形状还好看!德国面粉有高筋低筋的,最最最普通的面非常 ...

谢谢鼓励!

我这个周末刚用Dinkel-Weissbrot,自带Hefe的那种,做了北海道吐司面包,效果也是超好,周末有空了上方子跟大家分享!
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 楼主| 发表于 2012-2-20 22:41 | 显示全部楼层
Veran 发表于 2012-2-20 12:09
求面包机链接!

我用的是这款

w w w.clatronic.de/products/de/Elektro-Kleingeraete/Frittieren-Backen-Grillen-Kochen/BBA-2865-Brotbackautomat.html

带两个搅拌叶的。建议在论坛里搜索一下面包机,大家有讨论的。
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