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萍聚头条

楼主: Cinderella0630

[味派荟萃] 花卷-我本不善治面(有面包机版精确配方)

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 楼主| 发表于 2012-2-20 22:44 | 显示全部楼层
samzhao 发表于 2012-2-20 13:59
新鲜的酵母长的是啥呀?老听人说,就是没见过本人。

穿上衣服的长这样:



没穿衣服的长这样:



超市里面放在冷藏柜,一般跟新鲜牛奶, Butter放在一起
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 楼主| 发表于 2012-2-20 22:55 | 显示全部楼层
jujuwjm 发表于 2012-2-20 15:23
有了面包机还这么麻烦,等完了还要拿出来揉放回去。。。有这个功夫我自己搅和了。

据说面经过二次发酵会发得更好。因为面包机的发面温度很高,一般只需要半个小时面团就发得有原来的两倍大了,拿出来揉一揉再扔回去,是为了第二次发酵。如果觉得麻烦,当然可以省掉这步。

等花卷做好了,上锅蒸之前再醒15分钟,也是为了让面再次发起来。
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发表于 2012-2-21 00:02 | 显示全部楼层
为什么我每次用蒸锅,总是最下面的好了,而最上面的还远着呢,是我蒸锅不给力,还是的确这样?

我每次都是把最下层的拿出来,换上生的包子,搁最上面再一起继续蒸。
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发表于 2012-2-21 09:19 | 显示全部楼层
Cinderella0630 发表于 2012-2-20 22:33
谢谢鼓励!

我这个周末刚用Dinkel-Weissbrot,自带Hefe的那种,做了北海道吐司面包,效果也是超好,周末 ...

这个我等着看看!!
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发表于 2012-2-21 09:40 | 显示全部楼层
月牙丨突 发表于 2012-2-21 00:02
为什么我每次用蒸锅,总是最下面的好了,而最上面的还远着呢,是我蒸锅不给力,还是的确这样?

我每次都 ...

你几层的蒸锅呢? 还有是不是下层的笼布垫的太厚,气上不去呢?

我的电的,两层,都是一起好的。
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发表于 2012-2-21 14:12 | 显示全部楼层
cooljht 发表于 2012-2-21 09:40
你几层的蒸锅呢? 还有是不是下层的笼布垫的太厚,气上不去呢?

我的电的,两层,都是一起好的。

三层,用的一层咖啡滤纸,我每次都是越下面越熟,而且不是差一点点,一般每上一层需要多蒸5-10分钟
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发表于 2012-2-21 16:34 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-21 16:55 | 显示全部楼层
月牙丨突 发表于 2012-2-21 14:12
三层,用的一层咖啡滤纸,我每次都是越下面越熟,而且不是差一点点,一般每上一层需要多蒸5-10分钟

呃,我看了一下,我的是900w的,你要是也差不多功率,用两层试试。。。
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 楼主| 发表于 2012-2-21 21:21 | 显示全部楼层
月牙丨突 发表于 2012-2-21 14:12
三层,用的一层咖啡滤纸,我每次都是越下面越熟,而且不是差一点点,一般每上一层需要多蒸5-10分钟

我的蒸锅也有同样的问题,所以尽量避免同时放三层。

另外我试过咖啡滤纸和厨纸,感觉厨纸透气性更好一些。

用的时候需要先把厨纸打湿,铺好后再戳些洞,再放包子或者花卷。 尽量底层的比上面一层放宽松一些,这样面食长大后不会太挤,影响蒸汽上升。
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发表于 2012-2-25 15:06 | 显示全部楼层
lzmm
你那个“a. 新鲜Hefe半块,1又1/3杯,糖1大匙,中筋面粉Type405 1大匙'”。里面否认1又三分一杯的东西是啥?不会是酵母吧?
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