做包子发HEFE的问题

zueynkamaluazo

bossmiumiu 发表于 2012-3-28 21:17
要放一勺糖啊？会不会很多?我只加一点帮助发酵。。。。。

我还没想过这个原因，每次随便加的，没注意，我的勺是那种非常小的，比咖啡勺还小的，我下次少加点试试看，谢谢

cooljht

我干酵母都直接半面粉里，然后加水和面的，很正常呢。

zueynkamaluazo

cooljht 发表于 2012-3-28 21:34
我干酵母都直接半面粉里，然后加水和面的，很正常呢。

这样都行啊，我是看楼里面的方子，先把酵母发好，再倒进面粉里和面发面的，酵母没发好前我一般不准备面粉，怕浪费了

cooljht

zueynkamaluazo 发表于 2012-3-28 21:38
这样都行啊，我是看楼里面的方子，先把酵母发好，再倒进面粉里和面发面的，酵母没发好前我一般不准备面粉 ...

面包机就是把干hefe放在面粉里然后搅拌的，我一直以为这样是对的……

现在想想应该看看上面的说明。

pig000

葡萄仔 发表于 2012-3-28 21:06
你可以今晚睡前把和好的面放在盆里，然后包上保鲜膜直接放冰箱，第二天拿出来直接蒸就可以的。
上次回 ...

菜鸟求教，想尝试做包子 用新鲜酵母的话 面粉和hefe比例是多少啊 也要先用温水吧新鲜的hefe化开吗

红茶C

cooljht 发表于 2012-3-28 21:42
面包机就是把干hefe放在面粉里然后搅拌的，我一直以为这样是对的……

现在想想应该看看上面的说明。{: ...

我也是这样的，机器自己搞定了叫我捞出来就可以包了。。
以前手发时是面粉中间挖个洞，一袋HEFE倒进去，然后温水也倒洞里，稍微混合一下就揉上了，没有光用水先发开过啊。。
相反面包机的说明里，明确写着要用面粉把水和HEFE隔开的，说明HEFE和水在一起混合太过，或者时间太长，反而影响发酵。

feuerzeug

为什么要加糖？水温也不重要啊？干Hefe发面是最容易的了，我都是直接把干Hefe放在面粉里，先mischen一下，然后像一般和面那样加水就行了，从来没失败过。加糖的，头一次听说。还有酵母粉应该先和面混合，而不是和水。影响发酵。那种湿的鲜hefe是可以用水化开。再和到面粉里。两个不一样的。 发面的时候需盖上盖子或湿布，放在比较温暖的地方发一个小时就可以了。一般室温下发两个小时

feuerzeug

cooljht 发表于 2012-3-28 21:34
我干酵母都直接半面粉里，然后加水和面的，很正常呢。

我也这样的做的。。。。

cooljht

feuerzeug 发表于 2012-4-4 14:02
我也这样的做的。。。。

我倒是还有个问题，做包子做馒头。

第一次发多久整形/包馅；弄完了在发多久蒸……

我一直是跟着感觉走的，所以不是每次都非常好

feuerzeug

cooljht 发表于 2012-4-4 14:19
我倒是还有个问题，做包子做馒头。

第一次发多久整形/包馅；弄完了在发多久蒸……

第一次发的话，我一般发两个小时吧。时间越长，发得越大。其实也没那么严格。着急的话放在烤箱里，一个小时也没问题了。第二次发得话，馒头二十分钟左右，包子最少半小时吧。