有擅长煮广东粥的吗？

葱白小小

俺家煮粥虽然也都是铸铁锅慢煲2小时的
可是一些细节俺实在不明白

一是米到底是冷水下锅还是开水下锅？

二是米是先用盐和油腌一下这个过程到底是为了减少时间还是增加口感？

三是米粒是否一直处于那种在锅里翻滚的状态？
如果是这样的话真感觉不能离开了
因为太容易溢锅了。。。

先谢过和俺一样是吃货的回帖的各位

诺

1,冷水入锅.
2,用油和盐腌一下,只是为了粥更香滑(米更快的散开).
3,大火烧开后保持粥滚的状态(大火烧开后转中小火),只要不将锅盖盖严实(锅盖留小篷),就不需担心溢锅了.

葱白小小

诺 发表于 2016-2-1 16:45
1,冷水入锅.
2,用油和盐腌一下,只是为了粥更香滑(米更快的散开).
3,大火烧开后保持粥滚的状态(大火烧开后 ...

谢谢回复！
关于第三点俺还有补充问题
如果开一条缝的话
那即使是按照1：12的米水比例煮到后面水分也会蒸发走很多吧？
还有煮到什么程度就可以了呢？
米水交融？米粒碎开但没有变米粉的状态？

诺

葱白小小 发表于 2016-2-1 16:52
谢谢回复！
关于第三点俺还有补充问题
如果开一条缝的话

水会蒸走一些的,但不影响.
我一般是煮到米开花,水有点白稠,就是你说的米水交融,但不到米粉状态.
PS:用铸铁锅煲粥的,其实不用2小时这么长时间的,一般一小时就够了,不过我平常的习惯是先煲白粥底,然后再放材料滚一滚,最后调味,而不是一开始就将所有材料放进去煲.
PPS:如果有时间的,可以先煲一锅高汤,用高汤煲粥,但将腌过的米放到滚开的汤里煲的,一开始要时不时的搅拌,要不会粘锅底.

葱白小小

诺 发表于 2016-2-1 17:01
水会蒸走一些的,但不影响.
我一般是煮到米开花,水有点白稠,就是你说的米水交融,但不到米粉状态.
PS:用 ...

碰到行家了
俺真幸运

PPS这里俺没有理解
这样不就又成了沸水下锅吗？

xsfeng

mm, milchreis加超市买的那个麦片Koelln flocken,一点点量就够了， 半小时就粘稠的很。

诺

葱白小小 发表于 2016-2-1 17:06
碰到行家了
俺真幸运

冷水或开水下锅都行(习惯问题),但冷水下锅省点麻烦,这个只需在煮开后搅一下就行,但开水下锅的,开始的十来分钟要时不时的搅一下,避免粘锅,我觉得麻烦,所以通常是冷水下锅,但煲鸡粥时,我是习惯开水下锅的,因为要先煲鸡汤.

诺

还有省麻烦的煲粥法,直接用吃剩下的白米饭煲,这个要开水下锅,一般半小时就煲好了,适合懒人和早上没时间但又想吃粥的人.

葱白小小

诺 发表于 2016-2-1 17:12
还有省麻烦的煲粥法,直接用吃剩下的白米饭煲,这个要开水下锅,一般半小时就煲好了,适合懒人和早上没时间但又 ...

俺为了上面那层补气滋阴的米油都不能偷懒啊
而且俺总觉得偷懒煮出来的粥不怎么好吃。。。

葱白小小

诺 发表于 2016-2-1 17:10
冷水或开水下锅都行(习惯问题),但冷水下锅省点麻烦,这个只需在煮开后搅一下就行,但开水下锅的,开始的十来 ...

原来如此
看来网络上很多资料都有问题
俺看到的说法都是说热水下锅是可以防止黏底
可俺之前每次热水下锅的时候都会黏底