有擅长煮广东粥的吗？

诺

葱白小小 发表于 2016-2-1 17:23
俺为了上面那层补气滋阴的米油都不能偷懒啊
而且俺总觉得偷懒煮出来的粥不怎么好吃。。。

其实在卖相上差别不大,口感有差,用白米饭煲的粥没有熬煮的白粥香滑绵稠.
PS:如果你不怕麻烦且讲究的,等水(高汤)煮开后再将米放下去,虽然冷水还是开水下锅,很多人都觉得一样,但敏感点的,还是能区分得开,开水下锅的粥更好一些.

诺

葱白小小 发表于 2016-2-1 17:25
原来如此
看来网络上很多资料都有问题
俺看到的说法都是说热水下锅是可以防止黏底

网上怎样讲不清楚啦!我是跟我妈学的.
我妈说,开水下锅会粘,让我要注意搅拌,然后再来一句,你这么懒的人,直接冷水下锅就好,省麻烦.

葱白小小

诺 发表于 2016-2-1 17:36
网上怎样讲不清楚啦!我是跟我妈学的.
我妈说,开水下锅会粘,让我要注意搅拌,然后再来一句,你这么懒的人, ...

所有细节和要点都get到了
多谢多谢
下次煮粥就按照mm指点的继续改善！

诺

葱白小小 发表于 2016-2-1 17:38
所有细节和要点都get到了
多谢多谢
下次煮粥就按照mm指点的继续改善！

dc3

诺 发表于 2016-2-1 17:36
网上怎样讲不清楚啦!我是跟我妈学的.
我妈说,开水下锅会粘,让我要注意搅拌,然后再来一句,你这么懒的人, ...

我也是冷水下米的，但是我总是没有调好米和水的比例

抓紧时间

我结合电饭煲煮饭的原理来谈谈。

一，冷水还是开水下锅的问题，没太大区别吧。我认为米不会在煮开之前就糊在了锅底，所以冷热水的区别只在于沸腾前的时间不同。米饭要好吃，首先米得先胀，合适水温40度，所以不是冷水也不是开水泡米；40至70度的升温阶段，要越快越好，否则米会有夹生感。但熬粥的时间够长，会把夹生问题彻底解决。

二，盐和油可以增强沸腾时的效果，也对粘锅有反作用。

三，一定要持续沸腾，理想情况就是大沸腾加蒸汽不出，实际上非IH加热的都得小心溢出锅。

最后，煮米和熬粥都是希望增加淀粉转化率，有些电饭煲内胆有助于此，比如铂金离子的。铸铁锅改善解决的本质还是蓄热加热问题。

诺

dc3 发表于 2016-2-1 20:18
我也是冷水下米的，但是我总是没有调好米和水的比例

我妈说的,一碗米,6到7碗水,但我也就一开始的时候按着来,后来嫌麻烦,就随意了.
用24厘米的锅煮:一碗米(碗口宽10厘米),锅的五分之四的高度的水量.

vermieten1

抓紧时间 发表于 2016-2-1 20:18
我结合电饭煲煮饭的原理来谈谈。

一，冷水还是开水下锅的问题，没太大区别吧。我认为米不会在煮开之前就 ...

米里加了盐和油之后烧出来一层油花会不会吃起来怪怪的啊，还加盐的话除非是加菜进去的粥，比如皮蛋瘦肉粥之类的才好吃吧

抓紧时间

vermieten1 发表于 2016-2-2 05:00
米里加了盐和油之后烧出来一层油花会不会吃起来怪怪的啊，还加盐的话除非是加菜进去的粥，比如皮蛋瘦肉粥 ...

这不是必须的

葱白小小

抓紧时间 发表于 2016-2-1 20:18
我结合电饭煲煮饭的原理来谈谈。

一，冷水还是开水下锅的问题，没太大区别吧。我认为米不会在煮开之前就 ...

俺的侧重点其实就是熬煮之后表面的这层东西
按照你目前的经验能煮出这样黏稠的表层吗？
如果有的话求电饭煲型号

俺昨天按照诺mm的指点试过了
昨天煮的粥的粥油是俺有史以来最满意的