首首心德——德国的方方面面

咪央

　　半主妇做久了，觉得自己的汉语和德语都生疏了，因此很想写点什么。已经过了小女生憧憬爱情的时期，尚未到历经沧桑，看透人生的阶段，因此就随便写写德国生活的方方面面吧。希望能成为一扇窗户，或许你能从我的文章里看到过去未曾注意的德国印象，也或许我可以通过这种交流里对找到打开另一扇窗户的钥匙。

咪央

面包

　　面包（Brot），是大部分德国人最最不可割舍的食物。我家那位每次去中国，回来第一餐绝对是面包，虽然中餐很美味，但是对德国人来说，没有什么其他食物能够让他们更多地勾起对家的印象。我的业余爱好之一是烤面包，所以今天就说说德国的面包吧。

　　说起面包，大部分都知道是一种发面团经烘焙后得到的西式主食。德语里面Brot（面包）一词的定义其实比我们通常认为的范围要小。记得和我家那位在国内的时候，他就看着我在西点店指着奶黄包还有果仁夹心面包之类给他翻译，就一脸黑线，告诉我说，这类甜甜的点心，它们不属于“面包”了，德语里是有个专门的词汇，叫Kaffeestueckchen，就是用来就咖啡和下午茶的点心，这类点心的面团与面包类似，但是特点是味觉上跟类似甜点。顺便说一下，德语里Torte和Kuchen，我们可能都翻译为“蛋糕”，但是Torte是圆形的，并且通常含有奶油，做法更加精致，而Kuchen则是泛指蛋糕，通常Blechkuchen（整板的烤盘蛋糕）还有Gugelhupf（圆形空心蛋糕）都属于此，它们虽然有些非常美味，但是比Torte档次要低一些。所以专门卖Torte的店叫Konditorei，而Kuchen则大部分都是在Baeckerei（面包房）里面卖的。

　　德国可以算是一个“面包之国”，光是面包种类就超过300种，而烘焙点心更是超过了1200种，因此德国的面包烘焙文化也被联合国教科文组织列入了非物质文化遗产名录。

　　德国面包可以按照面团的发酵方式分为两大类，一类是酵母（Hefe）发酵的面团，一类是酸面团/老面团（Sauerteig）发酵的面团。酵母面团形成的气孔大，优势是比较快，并且不容易失手，除非买了过期的酵母，缺点是并不是所有人的肠胃都能接受酵母面团烤出的面包，并且有一定的酵母味。酸面团形成的气孔细小均匀，优点是肠胃接受度高，气味柔和，缺点是必须一直养着，并且没有一定经验的很容易就失手烤成死面疙瘩了。确切说还有一个大类，就是用烘焙粉（Backpulver），它的主要成分是碳酸氢钠/小苏打，也叫泡打粉，比如非常有名的爱尔兰苏打面包（Soda bread）就使用了烘焙粉。烘焙粉烤面包的优点是节省发酵时间，并且很多对酵母敏感的人群更好接受，缺点是由于省去了发酵时间，因此烤出的面包缺少特有的香味，烘焙的时候需要另外加入调味料。我自己基本不用烘焙粉烤面包，因为不喜欢那个味道，只用于烤蛋糕和桃酥之类，并且每次都要细细过滤，确认完全融化为止。

　　德国面包之所以种类那么多，跟使用的谷物面粉种类众多是分不开。小麦（Weizen）面粉最常见的有405、550、1050和全麦几种，这个数字是按照面粉精细度分的，数字越小，精细度越高，面粉里所含的营养成分（维生素和矿物质）越低。但是讲究营养的时候，也还是要讲究口感的，所以烤蛋糕还是应该选用较精细的405面粉。烤面包通常用的是550面粉，如果没有搭配其他如黑麦粉或者香料之类，适量加入1050粉或者全麦粉会使面包的质地感增强，并且气味更加芬芳。第二重要的应当算上黑麦（Roggen）面粉，德国著名的农夫面包、黑面包中都含有黑麦粉。在2000多年前，阿尔卑斯以北的气候不适应种植小麦，因此黑麦是当时最重要的谷物，并且一直沿袭至今。黑麦本身用酵母发酵效果不好，并且人体肠胃接受度不如小麦，因此如果面包中含有较高的黑麦成分，最好使用酸面团发酵，并且加入香醋之类的酸化剂调节酸度。德国最受欢迎的面包是混合面包（Mischbrot，就是黑麦混合小麦粉烤制而成），2015年的统计数据看，1/3的市售面包都是属于此类。除了小麦和黑麦外，非常古老的作物斯佩尔特小麦（Dinkel）也是德国面包中经常可见的成分。我个人觉得斯佩尔特小麦有种非常独特的焦香，自带烘焙效果。另外，随着人们对健康饮食追求势头上涨，许多古老的谷物种类也重新回归，比如二粒小麦（Emmer）、圆锥小麦（Kamut）等也都加入面包原料大军。另外燕麦（Hafer）、大麦（Gerste）、玉米（Mais）、小米（Hirse）甚至大米（Reis）都是面包烘焙中常用到的原料，只不过受限于发酵效果，一般只作为辅助原料。

　　面包的制作工艺并不十分复杂，比较复杂的过程也无非就是需要制作母面团，然后制作酵解面团，最终混合成面团，成型，经过一定时间的发酵后，就可以放入烤箱烘焙。但是就是这等待发酵的时间，不但非常培养耐性，还非常培养人的组织能力。我就是属于组织能力不强的人，但是自从开始烤面包以后，不得不加强计划安排，比如每周二早需要准备烤全麦吐司的酵母盐水，每周三准备周六早上烤小面包（Broetchen）用的母面团，如果要烤法国长棍需要提前一天准备母面团，批萨要至少提前半天等等。或许有人会问，这样做到底值不值得，对我来说，家人品尝面包时那种笑容和越来越多的赞誉就是对我最大的肯定。

　　随着高科技越来越主导人们的生活，工作压力越来越大，如针织、缝纫一样，面包烘焙这种传统的家庭手工种类重新以业余爱好的形式回归到现代人的生活中。正是为了迎合这种需要，现在许多传统面包作坊都开设了面包烘焙课程，据说其中大部分报名的都是IT从业人员，他们把这看作一种解压和治疗的方式。我觉得这其中一个重要原因就是面包烘焙不但是对动手能力的考验，长长的发酵过程实际上是一种生活禅意，静下心，放缓速度，给面包时间，看着它从一块不起眼的小面团变成喷香扑鼻的金色面包，就像我们做每件事一样，只有足够的积累和耐心等待时机，才会收到最好的效果。

咪央

狂欢节/嘉年华/谢肉节

　　既然处于一年一度的德国狂欢节期间，就从狂欢节开始说起。有人可能会问，这不还没有到准确的狂欢节时间吗(准确说是2017年的2月28日)。其实德国狂欢节的庆祝时间是非常长的，上一年的11月11日（圣马丁节，Martinstag，之后会说到）是狂欢节开始的时间，从主显节（每年1月6日，Epiphanie，通常在德国叫Heilige Drei Könige）以后的1月7日开始，各地就陆续有狂欢节舞会。这个月初，婆婆在科隆参加完研讨会回来跟我说，隔壁的隔壁在办狂欢节舞会，弄得她们差点不堪其扰直接取消了。我说糟了，我还没给孩子准备好狂欢节服装，然后再一想，不对啊，才2月初，再怎么早也不是这时候，赶紧翻下日历才放下心来。婆婆后来跟我说，有的地方狂欢节是要欢庆好几周的。

　　说起狂欢节，先说说这个节日的德语名称吧。在德语语区，狂欢节的词汇很多很多，各地的方言里更是，但我们最常听到的三个名称是die Fastnacht, der Fasching和der Karneval。Fastnacht是最好理解的一个，来自古高地德语vastnaht，vast是斋戒（Fastenzeit），naht虽然字面是夜晚（Nacht），但是是指Vorabend（前夜），合起来说就是圣灰周三（Aschermittwoch，也就是斋戒期开始的时间）的前一天晚上。Fasching这个词在德国南部比如巴伐利亚州以及奥地利用得比较多，看上去也有Fasten的影子，这个词来自于vaschanc或vastschang，我不是古德语专家，所以就解释一下这个词是“斟（斋戒）饮品”的意思，后来在演变中词尾-ang逐渐被-ing取代。Karneval这个词大家估计比较熟悉，因为英语Carnival也经常用在其它国家地区的狂欢节或嘉年华会上，这两个词都来自于拉丁语carnem levare，就是“禁肉食”之意，过去我总觉得Karneval是个特别神秘的词，现在我每每看到这词就会想起著名的Chilli con carne（德州肉末辣豆酱）。

　　狂欢节具体时间，定义通常是上面所说的“圣灰周三/斋戒前夜”，但是要落实到具体的日历时间，就跟德国人经常问中国的春节确切在哪一天一样，让其他地方的人都摸不着头脑，很大部分德国人自己估计都搞不清楚，每年只能翻翻日历。说起狂欢节日期，我们要首先说一下后面会谈到的复活节（Ostern），复活节的时间是“春天第一个满月日后的周日”，春天开始是以春分为标志的，所以就是春分以后第一个满月日后的周日。狂欢节之后到复活节之前的6周，确切说是40天属于斋戒期。实际从13世纪开始，狂欢节不再只是周二晚上，而是包括了前周周四开始至周二的这段时间。

　　上面对狂欢节时间定义来看，谢肉节这个名称更能说明本意，因为该节过后大家就开始进入斋戒期了，所以这一天一般都吃得特别丰盛。关于斋戒，可能大家最容易想起的就是伊斯兰教的Ramadan，印象特别深刻的是在2014年巴西世界杯恰逢Ramadan，很是为那些伊斯兰教徒们捏一把汗，不过幸好从始至终也没有看到一位运动员饿晕过去。相比起来，即使在最严格的中世纪时期，天主教的斋戒都还算宽松，只要求斋戒期间禁肉、蛋、奶，只能食用鱼、蔬菜和水果，15世纪开始逐渐还允许使用蛋奶制品，因此谢肉节这一名称就显得更加确切。关于鱼这个问题，我认识的一名“素食者”告诉我，他是偶尔吃鱼的，所以严格上说，蛋奶素都不算，但是很多德国人感觉里，鱼的确够不上“肉食”。所以曾经跟一位维根素食（Veganer）妈妈讨论这个问题时，她说如果她家的孩子非要破禁，鱼排是惟一允许的。基督教里，耶稣死于周五，因此每周五都需要禁食，只能吃鱼。直至今日，许多德国人家里仍然保持了周五食鱼的传统，包括许多非教徒，包括我家。

　　这下我们来说说狂欢节的各种传统，其实德国各地，以及德语区奥地利和瑞士对狂欢节的庆祝方式都各有不同，我在此就说说共同点。之前我们说到现在狂欢节是指圣灰周三前一周的周四到该周周二（放2017年来说就是2月23日至2月28日），周四又称为Altweiberfastnacht，刚好是今天，我觉得这个节可以翻译成“女权狂欢节”了，这一天是德国真正的妇女节。在这一天，各地的市政府会组织舞会，邀请当地所有女性参加，传统来说从11点11分开始，女性可以攻占市政府，由女性掌握政府的钥匙，不过按照德国政府力的女性权力分布，每天都可以欢庆Altweiberfastnacht了。这天的舞会上，女人们可以任性装扮自己，按照传统除了侍应生外，只有女性可以参加。男人们在这一天可千万小心，女人们在这天有权可以随意剪去男人的领带。德国的公司一般也会在这一天在公司里组织一些小活动，邀请女性雇员参加。

　　说到狂欢节，最让人感兴趣的应该要属狂欢节大游行了。举行狂欢节大游行的这一天是圣灰周三前两天也就是周一，称为玫瑰周一（Rosenmontag），这是狂欢节的高潮部分。尤其是在Koeln、Duesseldorf和Mainz，可以在这天看到盛大的花车游行。在童话之乡的德国，花车游行却并不是那么浪漫梦幻，通常花车都是以各种讽刺时政的题材为主，内容相当少儿不宜。玫瑰周一的由来说法也一直都有争议，其中一种说法是由于拿破仑在1806占领莱茵地区以后，禁止了当地的狂欢节活动，1815年的“维也纳会议”之后，狂欢节也进行了改革，1822年成立的“节日管理委员会”正是负责此事，该委员会每年在第四个斋戒周日（称为Laetare）举办集会。从11世纪起，Laetare这一天也被称为玫瑰周日，因为教皇会在这一天给有突出贡献的教会人员授予金玫瑰，因此玫瑰周一最初是指斋戒4周后的周一，后来逐渐统一到狂欢节周一，名字就由此保留下来。19世纪开始，莱茵地区的狂欢节活动上选出的“狂欢节王子”，他的“卫兵”会穿着跟抵抗法军的德军一样的军装。因此我觉得这一说法比较符合玫瑰周一的由来。

　　对于嘉年华这个名字，我觉得更适合里约的缤纷和威尼斯的精致，德国还是用狂欢节更为合适，因为狂欢节的大街上，真的有很多Narren出现。在中世纪，Narr这个词除了“弄臣”之外，还指那些傻乎乎或者疯疯癫癫的人，如今Narr一般只用来指那些丑角和小丑。德国人通常给人一种沉闷呆板的形象，或许他们真的需要在一个相反的世界里寻找另外一种自我，才能得到解放。其实远在教会将狂欢节融入成为宗教节日之前，狂欢节是日尔曼人用来驱逐寒冷、阴暗的节日。在前面提到的主显节，常可以看到由两个男人分别装扮成代表春天的正义鬼怪（Percht）和代表冬天的邪恶鬼怪，由正义鬼怪鞭挞并弄出响声驱逐邪恶鬼怪来迎接春天，感觉和我们的春节用鞭炮驱除年兽类似。许多地方在狂欢节也可以看到类似的鬼怪，他们跳着鬼怪之舞（Perchtenspringen），正义鬼怪带着女性面具，向人群抛撒糖果和甜品，而邪恶鬼怪则拿着手动风箱，向人群喷洒煤灰或者炉灰。

　　欢庆的节日当然少不了美食，德国狂欢节最具有代表性的食物是Krapfen，也叫Berliner，是一种用黄油脂炸面团做成的甜食，有的小Krapfen就是简单撒了糖霜也非常美味，而Berliner中间往往夹了果酱。说到这里，吃Berliner的时候一定要先找到那个小小的填果酱孔，直接对准咬下去，要不然很可能就被悲剧性地喷上一身果酱。其实我每次吃Berliner的时候，眼前都会浮现中学时代，放学后常和好友一同去鹭芳面包房买豆沙包的情形，油炸豆沙包跟这种Berliner非常类似。

　　说了这么多，最重要的狂欢节装备可不能漏掉。不管是男女老幼，都可以在这天通过一身炫酷的装扮变身，无论是飞禽走兽，还是各种神仙鬼怪，只有想不到的，没有装不成的。德国的各大商店从元旦过后就开始主打狂欢节的Kostuem（各种服装）和Schminkpaltte/Theaterschmink（化妆盒），当然心灵手巧的同学也可以自己做服装。我婆婆曾经将我家那位用黄色的垃圾袋装扮成了一个“套套”，估计这也是为什么他留下了心里阴影，始终讨厌过狂欢节的原因。

咪央

浅谈德国的垃圾分类

　　昨夜一阵暴风骤雨，今早早起收拾院子里的落叶，并且终于敢把黄袋（Gelbsack）放到街边，等着垃圾车来收走。所以今天就来随便谈谈德国的垃圾分类吧。

　　德国各个州政府都有自己的一套垃圾分类制度，甚至落实到各个大区（Kreis）都会有些区别，因此就以我自己所住地的垃圾分类举例说明。

　　我住在Hessen州一个大约有3000人的小镇上，每户给配备的垃圾桶分别为用于回收废纸的蓝色大垃圾桶（Blautonne）、用于回收有机垃圾的棕色垃圾桶（Brauntonne）和用于回收剩余垃圾的黑色垃圾桶（Schwarztonne），另外有用于可回收包装材料的黄袋（Gelbsack）。公用垃圾桶方面，在我家向南200米处有回收玻璃瓶的两个大垃圾箱（Sammelbehaelter）和一处露天花园废料（Gartenabfall，包括落叶）回收处，向东200米有同样两个玻璃瓶回收箱。废电池在镇政府门口（大约离家500米处）专用的电池回收垃圾箱回收。另外我们村还有个可回收垃圾站（Wertstoffhof），除了可以回收大量的废纸外，还回收小家电、家具、废旧木材、废旧金属等等。不过这样的可回收垃圾站分布并不多，是附近几个镇子共用的。如果家里有废旧家具（Sperrmuell）之类需要处理，又没法亲自送到垃圾站，可以在镇政府登记，每个季度都会有专车来回收，家装废料也可以向镇政府讨要专门的容器，可以直接运送大家，完工后会有专车收走。下面我就分别解释一下一般的家用垃圾如何分类：

蓝色垃圾桶：用于回收废纸（Altpapier），这里面包括所有形式的废纸，比如报刊杂志、广告纸、包装纸盒、旧本子等等。回收的废纸大部分会用于制造再生纸（Recyclingpapier）或纸箱，比如大家在公用卫生间用来擦手的纸就是再生纸。这里顺便说一下，德国人对书籍非常爱护，所以在蓝色垃圾桶里很少见到书籍。如果家里有书需要处理，一般会选择送到旧书店（Antiquariat）卖掉，这样还可以给需要的人继续使用，另外一种形式就是在网上卖掉，Amazon、Ebay上二手书都占了很大份额，再或者现在比较新兴也是我个人喜欢的一种形式，就是卖给专业的网络二手书店，比如Momox、Rebuy，这二者都是从卖二手书开始（他们的网络书店叫Medimops和Rebuy），现在兼营网络回收二手书。只需要扫/输入条码后，将书打包，打印邮单，就可以免费邮寄卖掉，非常方便, 而且价格会比旧书店合适很多。我曾经花1欧元买过一本Jojo Moyes的小说，再卖的时候卖了11欧。

棕色垃圾桶：用于回收有机垃圾（Biomuell），这里面包括大部分厨余垃圾，用途是回收以后制作堆肥。但是要注意骨头是属于剩余垃圾（Restmuell，也就是黑色垃圾箱）。很多德国人院子里有自己的有机肥堆/箱（Kompost），但是出于卫生考虑，一般只放剩余的果蔬皮，肉制品还是要放入有机垃圾。另外咖啡壶用剩的咖啡滤纸（没有经漂白加工的那种棕色Kaffeefilter）也是属于有机垃圾范围，甚至是很好的堆肥材料）。从家庭垃圾处置方便度看，可以用旧报纸包裹后厨余垃圾放入垃圾箱，当然现在市面上也有很多专用的可降解有机垃圾袋可供选择，夏天的时候使用一个超大的有机垃圾袋绝对是个好选择。

黄袋：每年发垃圾回收时间表的时候每家都会领到两卷免费的黄袋，不够用的话可以去镇政府免费取。装入黄袋的垃圾是食品或用品包装材料，大体可以分为塑料和金属两类。需要特别说明的是，如果还含有过期食品的包装，不好处理的，最好选择整个扔入剩余垃圾中，而不要放入有机垃圾或者黄袋内。另外小塑料家具，比如塑料凳子、公文箱这类需要专门登记Sperrmuell回收，如果放入黄袋，回收人员是可以拒收的，这也是经常造成垃圾回收后，仍然有些黄袋被留在人行道上的原因。还要注意的就是塑料饮料瓶很多含有抵押金（Pfand），在瓶子的包装上可以找到蓝色的回收标志，重新送回超市便换回抵押金。过去很长一段时间，饮料瓶都是从哪买的，就得在哪回收，现在经过改革后，所有的超市回收处都可以回收这种饮料品，而不需要回到原购买超市。

黑色垃圾桶：用于回收剩余垃圾（Restmuell），这包括剩下的不知道怎么处理的垃圾，比如个人清洁卫生用品、尿布（不够的话可以在镇政府购买专用的垃圾袋，一般每个小宝宝出生的时候都会免费获赠一些）还有火炉灰烬什么的，这些垃圾最终会被焚化。

公用垃圾箱我就说一下回收旧玻璃（Altglas）的垃圾箱。这种垃圾箱一般分为三个，分别用于回收透明的白玻璃、绿玻璃和棕色玻璃，回收以后会在垃圾场再次分类以后用来生产新的玻璃品。这里要注意的是玻璃杯、瓷器都不属于回收范围，而是属于剩余垃圾范围。一般德国家庭都会非常自觉地将玻璃瓶洗净以后才送去回收，并且这些垃圾箱是有使用时间规定的，一般是周一到周六的早7点到中午12点，而后下午15点到18点，以免产生的噪音影响附近居民休息。

　　最初到德国的时候，我真是被这套垃圾分类系统弄得晕头转向，但是后来习惯以后，觉得非常方便实用。进行垃圾分类，对每个人来说，可能只是举手之劳，但是就是这样的举手之劳，却可以改变个人的居住环境，并且保护我们的地球。

咪央

素食

　　中午跟老公去买东西，结账的时候，前面站着位非常有气质的男人，一看他买的东西，各种Bio（有机）蔬菜水果、椰子油、豆腐、花生酱。出门的时候我跟老公说，那个男人一定是个OekoVeganer（注重生态的全素食主义者）。我老公说他其实正准备跟那个人说，他俩志同道合，结果扫了眼我们买的东西，除了类似的商品外，多了一盒甜甜圈加上我买的三文鱼和鸡腿就甘拜下风了。所以今天的话题我就来说说德国的素食主义吧。

　　说起素食，可能很多中国人第一反应就是佛教徒吃的斋饭，斋饭确切说是维根或叫全素食（Veganimus），就是除了不吃鱼和肉外，也不吃蛋、奶和蜂蜜制品。在德国通常所说的Vegetarismus实际上是“蛋奶素”，就是除了全素食之外，加入了蛋、奶和蜂蜜制品，从Vegetarismus又衍生出在全素食物之外加入蛋制品的Ovo-Vegetarismus和全素食物之外加入奶制品的Lacto-Vegetarismus。另外还有一种比全素食更加严格，在我看来相当极端的Frutarier（果实素），只吃不需要通过收割损伤植物母体，自然掉落的果实。

　　2015年的数据来看，德国的素食主义者达到总人口的10%，而全素食达到1.1%，这个数据在欧洲大范围来看处于中等。虽然从2017年新的统计数据来看，素食者所占的比例有所回落，但是从各大肉食制品商纷纷开拓素食市场以及素食书籍喷涌状态来看，大家都非常看好素食这块。德国有名的香肠生产商RuegenwalderMuehle在推出素食产品以后，惊讶得发现素食这块的收益很快就超过了肉制品，因此将长期眼光放在素食开发上。不过他家的素食制品确实是这块的佼佼者，口感和味道都远超同类产品，并且不咸也不油腻。

　　德国的素食人群大概可以分成以下几种：首当其冲的是对动物的保护意识，我认识的5、6个素食者包括我自己家那位都是出于这个原因开始吃素的；其次就是因为素食更加健康的缘故，但是这一点说法是有其片面性的，素食如果不注意营养协调，比如每天只吃素条、批萨或意大利面，饭后再来一大瓶可乐，比不吃素更糟，但就我认识的素食者来说，他们往往比非素食者更注重健康，所以这种情况很少出现；再就是出于生态原因开始吃素，因为畜牧业对生态环境破坏很大，并且耗费的能源要比素食产业多出很多。

　　我以我周围的素食者为例说说素食圈大致的构成。从开篇的文字应该就可以看出，我家里就有一位吃素的，他从13岁开始吃蛋奶素，至今已经20年了，从事IT行业，吃素的初衷是因为不忍心动物为人付出，现在连鸡蛋都是去附近的有机农场买，因为可以看到那些鸡确实是快乐放养的，身高192，说明吃素并不影响发育。其实在认识我家那位之前，我之前就认识吃素的朋友了，他是一个400年老字号药店的继承人，药剂师，业余爱好是运动，几乎没有不会的运动项目，并且曾经在环法业余中拿过名次。很多人都觉得吃素的人身体会不会变弱，他就是非常好的例子，只要注意搭配，绝对不会。我们的好友也是蛋奶素，跟我老公开始吃素的时间类似，但是那个时候他们还不认识，也是从事IT行业。第四个是我老公大学时代的同学，他之前因为身体并不是很好，所以属于那种吃得很多，但是很弱不禁风的样子，因为家境很好，并且从养尊处优，所以真的都是吃非常好的东西，不过对身体没有帮助，大学快毕业开始吃素，加上健身，现在身体倒是壮实了不少。再说一个就是我们好友的表妹，她是全素食，是一个家族酒庄的继承人，她从孩子出生就给她家孩子吃素，因此曾经很被她婆婆恨，不过孩子很懂事，从来没有受诱惑偷吃过肉，都是跟别人说吃肉是不对的，动物太可怜了。

　　在德国，素食者的生活其实比在中国要好很多。虽然在中国的时候，我们曾经吃过做得非常美味的素餐，但是那个价格真是令人咂舌的。而去普通的餐厅，除非只点青菜或者蔬菜面条之类，要不然真是很难点到素菜，甚至很容易遭到服务生的反感。曾经就点过这么一道什菌汤，问了三遍是否是素食，服务生甚至叫了领班跟我发誓说绝对没肉，结果上来第一勺就给我捞到一小块肉，退回去重新上，肉是不见了，但是味道还是一致，最后为了避免浪费，被我一个人吃掉了。而在德国，几乎每个餐厅（除非那种主打肉食的主题餐厅）都会准备素食，并不是只有蔬菜，而是能作为正餐享用的，而且很多高端餐厅都把素食列为高档菜。

　　那你说穷人就不能吃素啦，穷人当然也可以吃素，德国遍地可见改良食品店（Reformhaus）和有机食品店（Bioladen），里面都是只经营素食，而且如我前文所说，各大超市（包括日用品巨头DM）现在都有素食这块，很是方便，非廉价超市里甚至有给全素食者提供的各类素奶制品，包括燕麦奶、椰奶、豆奶、米奶、杏仁奶，甚至以豆奶为基础的酸奶。另外有很多专营素食的网店，比如我们经常光顾allesvegetarisch.de，就是德国最大的在线素食店。德国素食店经营范围主要包括各类肉类和鱼类替代品（只有想不到的，没有不可替代的），制作素食原料（主要为大豆制品包括豆腐、面筋制品还有印尼豆豉（Tempeh）），另外还兼营各种有机的调味料还有五谷杂粮（比如我都是在上面定黄豆做豆浆，孩子还小的时候米也是用有机的）。整体来说，素食处于中等消费水平，如果愿意自己花一分心思研究速食的营养和烹饪，还可以吃得更加经济并且健康。

　　我家孩子对牛奶过敏，虽然现在症状已经减轻，可以少量食用奶制品，但是我们还是尽量避免奶制品，因此我也在素食网店偶尔给他定素酸奶和素奶酪，倒不是为了营养，而是为了让他有“一视同仁”的感觉。说到这里，如果有素食妈妈坚持要孩子吃素，甚至家里的阿猫阿狗也吃素，那么请一定要认真研究素食营养学，尤其是幼儿时期的营养，绝对不可以以素食成品代替。另外我家孩子并不是素食者，因为我老公坚持说素食是个人选择，等孩子懂事的时候，若是他自己决定吃素，家人会极力支持，但是父母无权为孩子选择吃素。

　　如果你要选择素食，不管是出于对动物的爱护还是宗教，亦或其他原因，信念最最重要。如果你还没有决定选择素食，比如像我，那么也没有关系，这些信息可以打开一个新的视角，可以在饮食结构上作出一些调整，比如每周一半吃素，一半照旧，相信也会多少带来一些改变。

　　以后我会开篇专门说一下素食的营养问题，但是在此先给大家一个提示，营养方面要特别注意维生素B12 和补钙的问题。