无辣不欢者的进阶知识

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据每日邮报，英国威尔士一名53岁的厨师Mike Smith，他在自家苗圃栽种蔬菜和辣椒，意外培育出一款全世界最辣的辣椒-龙息辣椒。
辣椒素刺激黏膜的痛觉感受，美国化学家Scoville（史高维尔）设计了一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法是将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，之后逐渐增加糖水量，直到无法分辨出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。而SHU就是辣椒属果实的辣味单位。

辣椒的辣度以前是完全通过感官尝试，如今只需要使用仪器测量辣椒中辣椒素的含量即可。


市售Tabasco辣酱辣度为1000-7000SHU，美国军队使用的最强胡椒喷雾辣度达到了200万SHU。

经过测试，龙息辣椒的辣度高达248万SHU，赶超了目前吉尼斯世界纪录保持者，世界第一辣：卡罗来纳死神（ the Carolina Reaper）创造的220万SHU的记录，成為世界上辣度最强的辣椒。Smith曾试吃龙息辣椒，「我在舌尖上試了一點，就感到灼燒感，不到10秒就吐出來。」

辣椒素对生物体的刺激同时会激发肌体产生欣快感，刺激分泌唾液，加大血液循环，自己汗液分泌，非常适合高温潮湿气候使用。辣本身是是一种痛觉，而调控痛觉的神经系统可通过循序渐进对疼痛刺激产生适应。龙息辣椒榨出的辣椒油便可麻痹皮肤，食用甚至引发过敏性休克。这不禁引起了诺丁汉特伦特大学的关注，他们正和Smith合作拟种植提取有效成分制成廉价的麻醉替代品用于第三世界。