Suppenhuhn 做的白切鸡

wawa1957316

        周六在 rewe 买到一只 Suppenhuhn ，看上去不是太老，正好家里有国内带来的干沙姜，想着做白切鸡试试，还不错。因为是老鸡，肉比平时买的鸡结实。为了看上去像土鸡，我用黄姜粉泡了整只的鸡再煮的。

做法：
一.     鸡放大盆，加冷水末过鸡，倒黄姜粉泡半小时。
二.     准备白切鸡佐料，沙姜粉用酱油泡，加油，微波炉一分钟。冷后加入大蒜白（香菜更好）。
三.     鸡滤掉水 擦干，肚里抹盐和沙姜粉。大锅放水（能末过鸡就好），姜片和酒。烧到成虾眼水时，放鸡进去，烫一下，捞起反复两次，然后再放进去煮（这样是为了让肉收紧）。水再次开后，关小点火，让水呈小开。煮30分钟（昨天煮了20分钟，时间短了点。
四.     煮好的鸡取出放入事先准备好的冰水里，至鸡完全冷了就好。

体会：
一.     因为泡了黄姜粉，鸡的色泽像土鸡。
二.     因为是老鸡，煮出来不像嫩鸡会有很多的 水。
三.     因为泡了冰水，鸡皮是脆的。
四.     因为加了沙姜在肚里，鸡没腥味，很香。（吃不惯沙姜的，可以抺生姜粉）

昨天晚上吃了一个翅膀和一只鸡腿，今天去 kuafland 买了猪肘，加了黄芪和金虫草和鸡骨架炖汤。
因为金虫草（顾名思义，金色的）汤颜色深了。

紫金山下

我都用鸡腿

jjyy11

黄姜粉亚超有吗?，还有那个沙姜

wawa1957316

jjyy11 发表于 2017-8-2 18:35
黄姜粉亚超有吗?，还有那个沙姜

我是在德国超市买的，明天上张图。德国超市都有卖的。沙姜是国内带来的。

金色的秋天

wawa1957316

jjyy11 发表于 2017-8-2 18:35
黄姜粉亚超有吗?，还有那个沙姜

  黄姜：kurkuma

jjyy11

wawa1957316 发表于 2017-8-3 10:13
黄姜：kurkuma

长知识勒，谢谢，这个有味道吗，还是只是上色用的，那鸡皮搞得有点像土鸡鸡皮，卖相很不错。班班，不是一般的能干！

wawa1957316

jjyy11 发表于 2017-8-3 09:44
长知识勒，谢谢，这个有味道吗，还是只是上色用的，那鸡皮搞得有点像土鸡鸡皮，卖相很不错。班班，不是一 ...

没有特别冲的味道，做咖喱菜上色的。
以前上色都是抹的，因为不均匀，所以这次用泡的。我微波炉白切鸡也抹这个。
对了，沙姜有的地方不叫这名（ 三奈子 ）。我是朋友回国，在温州找了好多药店没有，原来是不同叫法。当时是我患足跟疼，需要泡脚，托朋友带的。带了太多，没用几次脚不疼了。就打碎做菜用，两广人白切鸡喜欢沾沙姜吃。

jjyy11

wawa1957316 发表于 2017-8-3 13:56
没有特别冲的味道，做咖喱菜上色的。
以前上色都是抹的，因为不均匀，所以这次用泡的。我微波炉白切鸡也 ...

你确定泡脚的也能吃？

fenni

wawa1957316 发表于 2017-8-2 21:36
我是在德国超市买的，明天上张图。德国超市都有卖的。沙姜是国内带来的。

老乡煮白米饭放水多了