今天做了米粉（南宁切粉）

wawa1957316

材料：大米粉（也叫粘米粉）100 克，玉米淀粉（生粉/红薯粉/土豆淀粉都行）50克，冷水300克（水是粉的总和的二倍，2：1）。拌匀就是米粉的粉浆了。
用具：
托盆两个（轮流蒸，基本上是蒸好一条粉，取出，再上浆，时间刚好)，我用的蒸布（全棉的），冷水一盆（米粉取出后，布放冷水里过一下，蒸下一条时不粘），刮刀一把（蒸好的粉是用刮的取出），一小碗油和刷子。
做法：
大锅烧开水，托盆和布先放水里加热，然后开始蒸。大火蒸约 2 分钟（基本上是，上一盆蒸，准备好下一盆的材料，上一盆就好了）。蒸好的粉是透明的，透过盖子看到粉起泡，就是好了。
蒸好的粉刮出来，蒸布再放冷水里过一下，蒸第二盆。取出的粉要抹油。待米粉冷却就能切了。

没有黄皮酱，只好自己调了。二份蚝油，一份酱油，二份油，一份白糖，拌匀。

二十四味

有点像广东的河粉啊~~

jiad_zw1026

楼主真能干

jjyy11

服了lz，

cherryjh

天冷想念老友粉了

csyx

长沙早餐粉

笨笨猫

很棒啊！如果不用蒸布用不锈钢盘刷油直接蒸不知道行不行啊，感觉蒸布好难刮下来的样子

live

专业高手！

jjenpearl

赞 ！

wawa1957316

笨笨猫 发表于 2017-12-10 21:09
很棒啊！如果不用蒸布用不锈钢盘刷油直接蒸不知道行不行啊，感觉蒸布好难刮下来的样子

可以的。
我是觉得，盘子抹油，粉浆走得不匀，所以用布的。
记得前几年帮大家做蒸布，还有人说我在赚钱
蒸布可到超市收费处找，买那些发黄点的布袋就好。不过要看密度。