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萍聚头条

楼主: wawa1957316

[味派荟萃] 今天做了米粉(南宁切粉)

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 楼主| 发表于 2017-12-11 13:20 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-11 15:18 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2017-12-11 13:20
可以的。
我是觉得,盘子抹油,粉浆走得不匀,所以用布的。
记得前几年帮大家做蒸布,还有人说我在赚钱 ...

过几天试试看^_^
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发表于 2017-12-11 15:19 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2017-12-11 13:20
可以的。
我是觉得,盘子抹油,粉浆走得不匀,所以用布的。
记得前几年帮大家做蒸布,还有人说我在赚钱 ...

蒸布能挣什么钱啊!还不够花那个功夫的呢
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发表于 2017-12-13 22:20 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-15 12:27 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-16 23:14 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-12-17 18:31 | 显示全部楼层
lucylucy 发表于 2017-12-16 21:14
mm能再说说汤料的做法吗?

是指的煮粉的汤?
我都是煲骨头汤,第一次好了,倒出来,锅里再加原来汤的一半水,再次煲。煲浓后将第一次的倒进去再煲,这样的汤多也浓。最后捞出渣,汤用罐子装了放冰箱,慢慢用。
汤面/馄饨/菜汤都用得上骨头汤。
一般是两个锅,一个锅热汤,一个锅煮面。
1.  馄饨(阳春面)的话,不用专门煮汤料,只要准备一个大碗,调料/葱花放好,等馄饨煮好,先冲汤,然后捞馄饨进去就好。
2.  肉汤面/粉,锅里放够 一碗面的汤,开后放肉和青菜,开一会,肉刚熟就放煮好的面或米粉,加调味料就好了。
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发表于 2017-12-18 09:28 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2017-12-17 18:31
是指的煮粉的汤?
我都是煲骨头汤,第一次好了,倒出来,锅里再加原来汤的一半水,再次煲。煲浓后将第 ...

多谢啦,太实用了。 今天就去买骨头喽。
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发表于 2017-12-18 12:31 来自手机 | 显示全部楼层
这里哪有卖大骨头的呀 看来看去都是小排骨 不能煮骨头汤
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 楼主| 发表于 2017-12-18 17:50 | 显示全部楼层
qyr2008 发表于 2017-12-18 10:31
这里哪有卖大骨头的呀 看来看去都是小排骨 不能煮骨头汤

大骨头油,超市有尾龙骨和沙骨,还有排骨,煲汤清甜。
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