空气炸锅版上海熏鱼

DAB · 发表于 2019-1-9 15:28

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上海熏鱼酸甜口味，是我们南方饭桌上的常客，特别是逢年过节更是必不可少。因为需要油炸怕麻烦，所以一直没有尝试过。圣诞节入了个空气炸锅就动手做了，味道很好，大家可以试试。快过年了，给自己的餐桌上也添个菜

DAB · 发表于 2019-1-9 15:31

我选择了Forelle，主要做的那天没买到Wolfsbasch就拿这个充数了，其实什么鱼都可以，尽量选鱼刺少的，口感更好。
把鱼切成2cm左右片状，建议先放速冻箱里冻大半个钟头，鱼就非常好切。

DAB · 发表于 2019-1-9 15:33

本帖最后由 DAB 于 2019-1-9 14:42 编辑

用料酒，葱姜和生抽腌制鱼块2-3小时。拿出来后用厨房纸吸干水分。这里我为了成品的口感已经把鱼刺都给去掉了。
在鱼腌制的时间里我们可以做之后的酱汁：
250g水加上香叶若干片，葱姜，八角2个，桂皮一个。烧开后再煮15分钟，之后把香料都取出来，不然我觉得香料的味道会太大。
香料水加入200g冰糖，100ml生抽，15ml醋，15ml的老抽煮个半小时放凉备用。
可以按照自己的口味稍作调节，我们那里吃的是口感偏甜的。

DAB · 发表于 2019-1-9 15:39

本帖最后由 DAB 于 2019-1-9 14:42 编辑

空气炸锅200度预热5分钟，然后炸13分钟

DAB · 发表于 2019-1-9 15:40

鱼块炸好之后趁热放入之前放凉的酱汁中，浸泡3-4小时入味

DAB · 发表于 2019-1-9 15:41

一道酸甜可口的上海熏鱼就做好了！

6855698 · 发表于 2019-1-9 17:02

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Joeyhe · 发表于 2019-1-9 17:24

鱼去撒地方买啊。。。

DAB · 发表于 2019-1-10 10:19

Joeyhe 发表于 2019-1-9 16:24
鱼去撒地方买啊。。。

超市里都有，大点的超市有新鲜的，小点的有冰冻的

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[味派荟萃] 空气炸锅版上海熏鱼

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