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[其它] 祖母的厨房-德国推出有情怀的商业模式

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发表于 2019-1-24 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“吃遍各种美食,还是更爱家的味道。”身在异国他乡的你,是不是感同身受?

祖母做的饭很神奇,没有一个厨师可以做出相同的味道,虽然祖母用的都是最简单的食材:鸡肉或面包,炸土豆,煎蛋,或只是简单的豌豆汤。祖母做的饭最香,我们经常听到这种说法。

营销专家Andreas Reidl从90年代中期就开始研究为什么人们更爱吃祖母做的饮食,在调查中总结出了几点原因。一方面:“奶奶的食物与记忆和情感有关。”我们的味觉和嗅觉形成于童年时代,当奶奶煮肉丸并且孙子觉得这个够晚味道很好时,孙子就建立起了自我口味标准。此外,从生物学的角度来看,我们生命的前三分之一的记忆对我们来说是最深刻和强烈的。

当奶奶做饭时,双方都会受益
我们喜欢祖母做的饭的另一个原因是:“对于孩子来说,奶奶的厨房意味着新口味,与妈妈在日常生活中做的饭味道不同,与奶奶一起烹饪不仅仅是为了食物,对于祖孙双方都是一件有意义的事情。“祖母有更多的时间,只为孙子孙女服务,祖孙都能感受到幸福。。
另一方面,对于孩子来说,奶奶准备的新鲜食材更有吸引力,Reidl说。“由于工作繁忙,现代家庭似乎更倾向于食用便利产品。“工作的父母没有闲暇时间认真的烹饪。此外,他们还缺少:传统烹饪和烘焙的知识。祖父母与年轻的父母在生活方式上有很大不同。

反对抛弃传统
离婚,父母双方忙于工作,出生率下降:作为欧洲美食烹饪大国,现代意大利家庭也面临同样的境况 。“烹饪的习惯将在年轻一代的生活中消失,”食品作家Vicky Bennison在研究一本关于意大利美食的书时说道。

“现代人太忙了,没有人有时间在厨房里钻研。”具有讽刺意味的是,意大利自己的传统美食之一受到了威胁:“手工制作意大利面的手艺已经消亡,”英国人抱怨道。“它已成为一项商业活动今天,是厨师,面食店和工厂制作面食,而不是厨房里的家人。”

然而传统在我们看不到的地方仍然存在:玛丽,退休前她是裁缝和清洁女工,现在作为养老金领取者,为一家餐馆每天做出80份手工意大利面;现年93岁的康斯塔,制作和销售面食给邻居。

食谱无法成就美味菜肴

老太太们不仅对烹饪充满个人见解和生活智慧,还传达了诸如谦虚和合理利用资源等价值观。毕竟,祖母们都是在不同的季节决定饮食,煮熟了在花园里发现的食材,不抛弃任何食材,因为一切都有它的价值。因此祖母的食谱通常在网络上找不到。

新商业模式:与老年人合作
总部设在慕尼黑的初创甜品店“蛋糕八卦”也意识到这一新型商业模式。早在2014年就推出了现年29岁的梅耶尔卡塔琳娜推荐的最美味蛋糕:任何其他商店都买不到的奶奶的蛋糕。酒店经理在确认食物安全健康之后,对此表示认可:此后,这家店开始雇佣退休的老人来此制作和售卖味道独一无二的“祖母的甜品”。

Irmgard奶奶的胡萝卜蛋糕非常受欢迎,她现年79岁,是这里最老的面包师。

蛋糕包装好之后,贴上有“用爱心烤制”字样的邮票通过三个“快递爷爷”带给慕尼黑的客户; 精选的“健壮”迷你蛋糕可以邮寄到德国各地。

受雇老人表示,他们非常享受这份工作,是退休之后重新融入社会的好机会。



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