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[其他] 食用奶酪的讲究

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-12 21:50
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-2-18 13:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
    优拜物流:包裹躺着发

    奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
    每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

    来德国时间较长后,也会爱上各种奶酪。但是吃奶酪也要注意健康选择。

    慎用Schmelzkäse

    德国50年代几乎每个孩子都吃过Schmelzkäse,尤其用它加工菠萝和火腿可以做出广受喜爱的夏威夷口感。因为加入的磷酸盐,奶酪即使不放在冰箱中,也香滑可口。然而当时的人们并不知道Schmelzkäse例含有的磷酸盐是对健康有害的。

    磷酸盐本身对人体的新成代谢和运动肌肉至关重要,也是形成牙齿和骨骼的矿物基质,天然的磷酸盐可以被身体吸收后,一半进入血液,其余会被排出体外。然而加入到Schmelzkäse中的磷酸盐是人工合成盐,它们是彻底溶解的形态,所以也被身体完全吸收,不会被排出体外。磷酸盐可能改变血管内避而造成心脏病发作和中风,此外还会增加骨质疏松风险使骨骼变脆。皮肤和肌肉的衰老速度更快。

    专家建议使用新鲜的食物,同时在采购食物是注意食物成分标示。磷酸盐一般在食物成分中被标为融盐Schmelzsalze,稳定剂或防腐剂。

    慎食奶酪以下奶酪
    • Scheibblätterkaese


    这样的奶酪中含有太多人工合成的磷酸盐,很多快餐连锁店中,尤其是奶酪汉堡都使用它。但是其中的添加剂是对人体健康不利的。

    • fettreduziertem Käse

    所谓的减脂奶酪其实是一种广告手段。为了口感,商家会额外增加有害的添加剂以平衡减少脂肪的口感损失。

    • natriumreduzierten Käse

    低钠奶酪在美国比较常见。和减脂奶酪一样也是商业宣传而已。为了口感,商家们为了减少的成分会添加其他人工合成成分进行补偿。

    • gesüßtem Frischkäse

    新鲜奶酪绝对没问题,但是额外添加糖和甜味剂。而常用的阿斯巴甜味剂是有致癌嫌疑的。


    推荐食用

    • Hüttenkäse


    农家奶酪富含蛋白质,热量又不高。多吃些无妨。

    • parmesam


    意大利的巴马干酪比其他奶酪脂肪含量高,为此在烹饪中收到特别好评。

    • Schweizer Käse wie Emmentaler


    有AOP封印的瑞士奶酪都是在特定区域制作的,是有机食品。根据一项研究,有机奶酪必以传统奶酪含有的 Omega-3-脂肪酸多出62%,它们是很好的钙和蛋白质的来源。

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