美食君平时喜欢蒸蛋吃，但是蒸蛋技术不是很稳定，经常出现问题，不是没蒸熟就是蒸过头了有气泡，蒸10次只有2次满意的成果。
不服输的美食君秉持着对事物的尊敬和严谨的工匠精神，开始寻找各种蒸蛋秘诀。
功夫不负有心人，还真让美食君找到并学到了。蛋液和水的比例需要把控在1：1，然后记得过筛以及覆盖保鲜膜。
只要get了这三步get，你也可以蒸出美食君同款的嫩滑鸡蛋。
看！蒸好的鸡蛋细腻无孔，就像Q弹的布丁一样，无敌美味！
蛤 蜊 蒸 蛋
蛤蜊250g/鸡蛋3个/生抽10ml
香油/盐/葱花适量
1. 新鲜蛤蜊洗净后，沸水下锅，加一些料酒去腥，焯至蛤蜊壳张开。
2. 蛤蜊捞出摆盘，焯蛤蜊的水不要倒，放在碗中放凉备用。
3. 鸡蛋搅散后，加入等量焯蛤蜊的水、适量的盐搅拌。
3. 混合好的蛋液，用筛子过筛到盘中。
4. 盘子盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，凉水放入锅中，大火烧开，转中火蒸6分钟即可。
蒸蛋的时间可根据所用的餐具调整，美食君的盘子稍浅，所以6分钟就熟了。盘子深的要适当延长蒸制时间，拿捏不准的可以掀开锅盖检查。
撒上葱花、红椒粒与黑芝麻，吃的时候浇上生抽，美食君的馋虫又被勾引出来了。鸡蛋非常嫩，与蛤蜊同蒸，鲜味十足。
这菜造型好看，颜色诱人，小朋友一定会非常喜欢。美食君小时候还干过用蛤蜊壳舀鸡蛋吃的趣事呢，越吃越开心。
用了这个方法，蒸出来的鸡蛋果然就没有气泡，也不老了，人类的智慧真是无穷无尽啊。
1. 关于清洗蛤蜊 —— 蛤蜊外壳上可能会有泥沙，需要多搓洗几遍，或用小刷子刷洗，介意的朋友可以在焯熟后将肉挑出，只取肉与鸡蛋同蒸。
发表于 2019-7-10 05:11
