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[其他] 真相:意大利人从来不吃意大利肉酱面(Spaghetti Bolognese)

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发表于 2019-11-11 16:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

曾经有人做过德国人日常最爱吃的食物调查:披萨饼排第一,意大利肉酱面(Spaghetti Bolognese)紧随其后。但是您知道吗,意大利肉酱面永远不会出现在意大利人的餐桌上。


2015年,英国BBC记者迈克尔·波蒂略(Michael Portillo)前往意大利博洛尼亚(Bologna)---- 以其美味佳肴而闻名的意大利地区艾米利亚·罗马涅(Emilia Romagna)的首府,这里曾是世界上最著名的意大利面酱的发明地。迈克尔·波蒂略当时的任务是寻找这个城市最好吃的意大利肉酱面,看似简单的任务最后却惨败。因为无论他在博洛尼亚(Bologna)问谁,答案总是一样的:“ Gli spaghetti bolognese non esistono”(“不存在意大利肉酱面(Spaghetti Bolognese)这种东西”)。

意大利人并没有和BBC记者开玩笑。实际上,在博洛尼亚,没有一家餐厅的菜单上有意大利肉酱面,而在意大利其他地区也没有,至少在日常的餐馆中没有。尽管有由肉末,西红柿和其他蔬菜做成的意大利肉酱,但传统上从来不会搭配细长型小麦面条食用。博洛尼亚市的议员Giorgia Zabbini说:“意大利肉酱是与其他形状的面条一起食用的,而不是细长型的意大利面。肉酱必须与意大利面完美粘合在一起,而意大利细长面条完全不合适。”


意大利人本尼塔塔·阿尔比亚尼(Benedetta Albiani)也证实了这一点:“我特别问过我的祖母,食物对我们来说是“严肃的事情”。德国没有正宗的“意大利肉酱面”。在意大利,我们不会用细面条,而是宽面条(tagliatelle)与肉酱一起食用,因为宽面条较厚,能够充分蘸取酱汁,把肉和酱汁融合在一起。如果用细面条的话,酱汁就会滑落。”

意大利肉酱面是如何变成今日样貌的?

在德国,人们最喜欢的食物之一仍然是意大利肉酱面,在英国,澳大利亚和美国也是如此,但是在这些地方您几乎只能吃到由纯硬质小麦制成的细长面条做成的肉酱面。但是原始配方是如何被人修改的?

第二次世界大战期间,美英两国士兵经过艾米利亚·罗马涅的时候,爱上了一种叫做Tagliatelle alragù的肉酱面。战争结束后,士兵们返回家乡,找到当地的意大利移民描述这道菜肴,可是那时的意大利移民大都来自意大利南部和西西里岛,无法理解面条形态的精髓,于是就按士兵们的描述以及自己的想象用意大利细面条做出了肉酱面。



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