爬到食物链顶端的德国人开始享受素食主义

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生活在德国的人会发现，近年来这里素食餐厅蓬勃发展，纯素食食谱畅销，杂货店和折扣店中的素食食材的选择正变得越来越多样化。素食产品在市场上占有一席之地。



素食主义者人数不断增加

在德国，约有800万素食主义者（vegetarisch）和130万纯素食者（vegan）。据估计，德国每天大约增加2000名素食主义者和200名纯素食者。素食趋势在全球显现得非常明显：全世界的素食主义者和纯素食人数共计约10亿。

素食食材种类正在稳步增加

如今，德国每个超市都可以找到素食食材。根据市场研究机构尼尔森（Nielsen）的数据，素食食品在商店和超市的销售达到了历史新高。从2017年到2018年，素食食品消费额约为9.6亿欧元，增长幅度约为30％。

德国纯素食产品比素食产品种类多

德国在素食主义者市场上占据主导地位已有数年，这里的素食新产品比欧洲其他任何国家都多。根据市场研究公司Mintel的数据，在2017年7月至2018年6月期间，全球15％的新素食产品来自德国。德国的食品和饮料中，有8％被认证为素食主义者适用，14％为纯素食者适用。在2013年7月至2018年6月期间，纯素产品的生产销售量增长了两倍多。相比之下，2012年，纯素食食品的投放量仅为1％，素食食品的投放量仅为3％。

肉类替代品的销量增加

几年前，肉类和香肠的替代品仅在某些有机商店中能够买到，如今，在德国任何一家超市都可以找得到。自2008年以来，肉类替代品的销售额每年稳定增长约30％。2015年，素食香肠和肉类替代品的销售额超过1.5亿欧元。在食品零售行业中，主打素食的公司每年的营业额约为2200万欧元。


人们对纯素食产品持开放态度

越来越多的纯素食替代产品被购买的事实也归因于年轻消费者的开放态度。这些人通常比其他社会群体对素食趋势更能接受。根据市场研究公司Mintel的一项研究，16至24岁的人群中约有1/5购买肉类替代品。

越来越多的产品带有V标签



越来越多的产品被授予V标签，这是国际通用的素食和纯素食产品标签。根据最近的一项研究，58％的消费者了解V标签。在德国，2016年已经有5,000种产品获得V标签，整个欧洲有10,000种产品被授予V标签。

素食食谱最畅销

素食趋势也带动了书籍交易：2010年，德国仅出版了3本素食食谱，而2015年只有119种，到了2017年，德国市场上已经有620多种素食食谱。

越来越多的素食餐厅

根据ProVeg的调查，德国现在有250多家纯素食餐厅。仅柏林就有超过75家素食餐厅和咖啡馆。排在第二位的是慕尼黑，拥有13家素食餐厅，其次是莱比锡和科隆。按人均计算，卡塞尔，莱比锡和耶拿拥有最多的素食餐厅。在德国，纯素食餐厅数量比上一年增加了5％。


素食时尚和纯素食化妆品需求旺盛
尤其是女性杂志越来越关注纯素时尚，越来越多的纯素服装店开业。柏林时装周上的时尚服饰越来越多地转向非动物性织物原材料。即使在化妆品行业，也可以看到纯素食化妆品的趋势。自2017年底以来，V标签除了可用于食品领域，还可认证素食化妆品等个人护理产品。


明星引领素食生活方式





越来越多的好莱坞明星，音乐家和其他名人（如运动员）都偏爱素食生活方式。麦莉·赛勒斯（Miley Cyrus），帕梅拉·安德森（Pamela Anderson），约翰尼·德普（Johnny Depp）和娜塔莉·波特曼（Natalie Portman）都是素食主义者。难怪越来越多的杂志报道素食主题。