这4种牛奶替代饮料才是未来！

Sophie0802

超市的货架上摆满了杏仁，大豆，大米和燕麦制成的牛奶替代品。原因有很多，动物福利和气候保护是其中的一部分。



豆奶的味道有着浓厚的大豆味，用燕麦制成的饮料带有颗粒感，杏仁饮料也有着浓厚的杏仁味。这些替代产品只能从颜色和包装上让人联想到真正的牛奶。

然而，也许是因为植物饮料在德国越来越受欢迎。不仅在时尚咖啡馆中，在超市中也售卖得很好。根据市场研究机构尼尔森（Nielsen）的数据，2019年植物饮料的销售额增长了25％，令人难以置信。

过去几年，植物饮料市场已经实现了两位数的增长。最知名的品牌是Alpro，Alnatura和Oatly。同时，德国人平均喝牛奶的次数越来越少：虽然1990年代中期人均牛奶消费量超过60公斤，但去年首次降至50公斤以下，这是历史最低水平。

植物饮料：利基市场

目前市场售卖情况：1.77亿升植物奶与33亿升的牛奶形成鲜明对比，因此，植物饮料仅占整个市场的5％。这意味着：植物饮料是一种利基产品-但利基市场正在增长，并深受患有乳糖不耐症的人群欢迎。

去年，一群奥地利科学家研究了人们为什么选择牛奶替代品。即使有30名参与者的样本很小，其结果也很鲜明：代乳产品的消费者希望保护奶牛和地球环境。但是植物性饮料真的可以为人类实现这个愿望吗？

在动物福利方面，效果很明显。我们不需要每年产7000升牛奶的牛来生产大豆，燕麦或杏仁饮料。植物饮料在工厂就可直接被制造出来。

牛奶导致的碳排放最大

但是牛奶替代品的可持续性又如何呢？为了找出答案，牛津大学的研究人员将牛奶与米，大豆，燕麦和杏仁制成的四种最受欢迎​​的替代饮料进行了比较。为此，他们分析了来自全球近40,000个农场的数据。结果很明显，就二氧化碳排放量以及土地和水的消耗而言，牛奶排在最后。例如：一公升的牛奶产生3.2千克的二氧化碳，一升杏仁牛奶不足其四分之一。根据研究，与牛奶相比，其他替代产品也可以生产出对环境更友好的产品，瑞典研究人员得出了类似的结论。

但是，植物的种植也需要大量的水。根据最近去世的科学家Arjen Hoekstra的计算，一公升的豆浆会消耗297升的水。Hoekstra是特温特大学水中心的教授，在那里他研究了食物的水消耗。根据他的调查，杏仁奶表现最差，每公升杏仁奶会消耗超过800升的水。原因：种植杏仁需要4.5升水。

大豆来自加拿大和欧洲

根据英国的研究，一升牛奶的资源消耗量是四种替代产品的九倍。但是，大豆经常遭到批评。在巴西，热带雨林必须让位于大片区域。但是，从南美进口的大豆几乎仅能用作动物饲料。现在，所有领先的豆浆制造商都从加拿大或欧洲采购原材料。

乳制品行业协会的Björn Börgermann指出，农民现在用于生产牛饲料的绿色区域通常不能种植其他作物。他说：“土壤不允许其他农作物生长。”


乳业关注

乳制品行业协会在关注植物饮料的同时积极关注市场发展。“当然，我们注意到这会对我们的销售产生影响，”主席彼得·斯塔尔在柏林绿色周期间的新闻发布会上说。



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