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[糕点甜品] 月饼界的常青树——广式莲蓉蛋黄月饼,无枧水无转化糖浆的简易少油配方

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发表于 2020-9-18 02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有一类食物,吃的就是情怀,不做遗憾,做了后悔。
广式月饼大概就属于这一类,高油高糖是否让你望而却步?
广式月饼在月饼界的地位举足轻重,而莲蓉蛋黄又是经典中的经典。
漂亮的外形让人一见倾心,热量小炸弹的特质又让人爱恨交织。
不用枧水和转化糖浆,月饼的配料变得随手可得。
我在馅料里只加了少量的油,追求口感的你可能需要翻倍哦。



广式月饼的配方:(可以做9个63克的月饼)

饼皮:(每个18克)
蜂蜜: 68克
油:20克
小苏打:0.5克(0.5毫升)
水:2毫升
面粉:80克

馅料:(每个45克,含蛋黄和莲蓉)
生咸鸭蛋黄:9个
白莲蓉:290克(有糖无油版)
油:40毫升

刷表面的蛋液: 1个蛋黄+1大勺蛋清

烤箱预热到180°C 烤5分钟
刷蛋液,降温至165°C烤10分钟

放凉后装保鲜盒,室温放置两三天,饼皮吸收了馅里的水份和油份之后会变得柔软油润,这时候口感才好,这个过程叫回油,就是饼皮里的油在转化糖浆和水分的作用下返到月饼表面,让月饼滋润通透,这也可以解释为什么广式月饼一定是高油高糖,即使在家里做也不能例外

* 月饼皮和馅的比例在2:8到3:7之间
* 如果你用50克的模具,则分成皮15克,馅35克

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