「美食」昌邑美食推荐

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作者：海报新闻客户端


梨花水饺：梨花含有丰富的维生素、氨基酸和人体所需的十几种矿物质元素。要选用花骨朵，不能选用开了的梨花。梨花骨朵用开水焯一下，然后用冷水泡一至三天，期间每天换几次水，主要是去除苦味。泡好后捞出沥干、剁碎，加入五花肉馅、韭菜、葱姜、花生油、盐、味精、酱油就可以了。梨花水饺味道鲜美，具有较高的食疗价值，是饮马镇山阳千年梨园的特色美食。



鱼水茄子：选用莱州湾春暖冰开后捕获的第一批梭鱼，此时的梭鱼因越冬休眠进食极少而味道鲜美，正是制作鱼水的最佳时机。把梭鱼的肠处理干净，放入坛子里，用少量盐盐泽一段时间，然后和茄子一块烧制。茄子切厚片或是条，红绿辣椒切条，锅中加底油，葱姜干辣椒花椒炒香，放入茄子略炒，加入腌好鱼肠，烧出香味，加青红辣椒即可。

蛋古扎：是昌邑北部的一道特色美食，首先把鸡蛋和切成末的葱姜、粉条、盐调和均匀。用小火将勺加热，倒入油，烧热后倒出，再加凉油，再烧热倒出，再加适量油，倒一汤匙蛋液，等蛋液已大半成形时，用铲子揭起一边的蛋皮，慢慢卷起成条状，略煎成熟后改刀成水饺状，因此叫蛋饺。在昌邑，饺子方言叫古扎，所以通常又称之为蛋古扎。

油狗光鱼：在昌邑北部沿海的虾池里，有一种寸把长、浑身油光的鱼，当地人称油狗光鱼，又称大头鱼、油光鱼。此鱼头大尾小,多黏液,属底层鱼,贴底觅食,是典型的肉食性鱼类,非常贪食。做法是：将鱼清洗干净，锅中加水、粗盐、葱姜、八角、花椒烧开，放入鱼煮熟后捞出，放在室外通风处晾晒一天成鱼干即可食用，也可炸后用蒜片或蒜末烹着吃。



虾皮拌黄西菜：黄西菜是一种出产在海边盐碱地带的可食用绿色野菜，含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A、C等，既能凉拌炒食，也能晒干以后入药，营养价值和药用功效都特别出色。春末初夏，正是食用黄西菜的最佳季节。黄西菜洗净后，放入开水中略烫，凉水冲凉，控干水分，用虾皮、蒜泥拌匀即可。除了拌着吃，还可辣炒、包包子、包饺子等。

糟香鲅鱼：又叫卤水台鲅，味道咸香。每年五一前后，台鲅产卵以前腌制。把鱼洗好，用盐水最少腌二十四个小时，捞出放入大口坛子，一层鱼一层盐的放好，再压几块大石头排走鱼内的多余空气，然后封好口发酵。一年之后腌出来的鱼肉通红，味道正宗。鱼因为霉烂，只能蒸着吃。把鱼用水泡一天后，片成厚片，放上葱姜、五花肉、八角、豆油和酱油，上笼蒸半个小时即可。



双台鲫鱼：双台位于昌邑西北部，往北三十里便是渤海。由于地势低洼，所以芦苇水草丛生，其茎、叶、芽和果实是鲫鱼爱食之物；人们又种藕养荷，在生有菱藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。涨潮使得咸水与淡水在此交汇，鲫鱼呛了上潮的海水，肉就有些发紧，吃起来更劲道，不再那么腥，这是双台鲫鱼好吃的原因。



热合菜：合菜者，顾名思义，许多菜合到一起也。正宗的热合菜只有在昌邑可以吃到。热合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、粉条、大蒜等，看起来像是乱炒，然而这道菜的关键不在于食材，而在于火候，食材下锅放的时间很重要，早了不行，晚了也不行。热合菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、与白菜、菠菜的味道全部合到一起，妙不可言。

豆豉酱：在深秋时节将黄豆泡透，煮好后放在瓦罐里发酵，会产生氨基酸、糖类等。数天后，豆内部发粘，外面长满白色绒毛，然后经过七八天的晾晒，成为豆豉。把面萝卜、青萝卜、心里美、白菜切成小丁，连同豆豉、花椒叶、姜、盐一起装坛，放阴凉处数日即可食用。糯糯的豆、脆脆的萝卜、清香的味道，让人难以忘怀。配着面条特别是杂粮面条吃，特别对味。

葱花酱：是昌邑北部秋冬季节常用的的特色小菜，味道咸香腥，特别下饭，也叫辣椒子酱，制作的过程叫糟椒子。最佳时间是农历九月下旬，这时天气凉了，适宜发酵，又是大葱、辣椒成熟的季节。将海蟹捣成块，加水、盐制成蟹酱，将葱白切成段，将红辣椒去掉种子切碎，和葱段一起放到盆内，再加蟹酱搅拌，装入坛内盖好，放在背阴处发酵数天便可食用。

抹酱：是昌邑北部秋冬季节常用的特色家常菜，味道咸香，略带腥味。把葱花酱里的汤汁盛碗里或盘里，加一点面粉搅拌均匀放在锅里蒸熟，用馒头片抹着吃，因此称为抹酱，是因为人们不舍得把吃剩的葱花酱汤汁扔掉而产生的。也可把白菜头和葱花酱剁细，然后炒香，再加入葱花酱汤汁和适量水，以免太咸，烧开后，加入面糊，用力搅动，冒起泡即可。

鱼卤老咸菜：是昌邑北部家常食用的特色小菜。一般是在春天把各种小杂鱼、虾头加盐、水腌制，放在缸里经过夏天的反复暴晒，进行发酵分解，其味咸、极鲜美、营养丰富，含有人体必须的氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼卤腌制两年后，加入辣疙瘩（芥菜），再经过两年的腌制，就可食用了。鱼卤咸菜色泽黑红、油亮,味道咸而香脆,回味悠长。

蟹子咸汤：其实并不咸而是极其鲜。秋季是做蟹子咸汤的最佳季节，公蟹母蟹都可，用公蟹也就是郎蟹味道更佳，因为肉质更为鲜美更适合做汤，同时母蟹的蟹黄里含有胆固醇，而公蟹没有。蟹子掀开盖，去掉蟹腮，一切两半备用。锅里加底油、葱姜炒锅，再加水，开锅后，放入蟹块，煮熟，淋入调好的面芊，再开锅，淋入蛋花，加韭菜末，即可食用。

石榴黄咸蟹子：是昌邑北部名贵的特色菜。中秋节后,蟹壳满肉肥,谓之“顶盖肥”,是一年中食蟹最佳时节。雌蟹经过盐水腌制后，蟹肉紧密，洁白肥满，口感滑润、咸香、鲜美，风味独特；蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽，犹如石榴黄一般，所以叫做石榴黄咸蟹子。这样腌过的蟹子称之为“一卤鲜”，有“一卤鲜天下”之意。腌好后，捞出放入冰箱速冻。吃的时候取出，略缓，切开即可。



酥鱼：选用鲫鱼，去除内脏，留着鳞片，锅底铺上白菜，依次放上辣疙瘩（根用芥菜）片、鲫鱼、海带结、藕片等，加入以醋为主的调味品，急火烧开，小火长时间焖，煨至骨酥、肉烂。不但鲫鱼酥烂，还保留了鳞片所含的钙物质。鱼的鲜，辣疙瘩的咸，完美交融，咸鲜互补，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称。



煎银鱼子：昌邑潍河银鱼细如竹筷，白如银条，透明无骨，肉细味美，被称为鱼中人参。只在潍河北部的入海口淡水和海水交汇处很小的水域中生息，所以产量很小，并且只在每年的春秋两季可以捕到。银鱼叶甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。把银鱼粘上面粉，数条捏在一起，先煎后炖，加入醋，味道鲜美，促进了营养成分能被人体充分吸收。



蛤蜊咸汤：蛤蜊，肉嫩味鲜，含有蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%、人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等矿物质，具有很高的食疗药用价值。把蛤蜊放锅内干炒，取出蛤蜊肉，锅里加水烧开，水开后打入鸡蛋花、面芊，加入蛤蜊肉，再烧开，撒上韭菜末即可。

卤煮小梭鱼：是昌邑北部的一道特色菜。小梭鱼洗净去腮，为了完整可不去内脏，锅中加虾油放入小梭鱼，急火烧开，慢火炖制三十分钟，将虾油的味道浸入到小鱼里形成独特的风味，急火收汁出锅即可。吃起来咸鲜合一、咸而不涩、鲜而不淡、刚柔融合、增鲜益味。虾油是生产虾制品时浸出来的汁，经发酵后制成，具有特殊香气、滋味鲜美。



茄子咸汤：茄子是少有的紫色蔬菜，含多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，特别是茄子皮中含较多的维生素P，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。吃法一般是炒、炖、凉拌，但昌邑有做汤喝的传统。茄子切成丁，淋少许水，加淀粉拌匀，锅中加油烧热放入茄丁略煎，另起锅，葱姜爆锅，加水，烧开后放入煎好的茄丁，淋入面芊，打上鸡蛋，撒上韭菜末即可。