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[味派荟萃] 非遗博览会·寻味|跟着“舌尖体”短片,寻找美食里的乡愁,拾起你久疏的厨艺

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发表于 2020-9-26 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:钱江晚报小时新闻
钱江晚报·小时新闻记者 李蔚

即将到来的国庆中秋黄金周,有的人倾向于在自主的车轮上随性前行,有的人更渴望等来一份团聚,在家常的烟火气中,找寻儿时的味道、故乡的味道、返璞归真的味道。

从鲜美的宁波雪菜大汤黄鱼到桐庐十六回切家宴里的黄鳝煲,从精致时令的楼外楼金莼鲜莲鸭到扯不断的浦江一根面……曾在今年6月举行的“非遗薪传”浙江传统美食终评中亮相过的特色美食、非遗产品、中华老字号,这一回都以“舌尖体”的纪录片姿态出现在我们非遗博览会线上小程序上。

这些非遗美食,不一定是富丽堂皇精雕细琢的,有的甚至土得掉渣,但却包裹着浓浓的乡愁。

比如这一道国太豆腐。



如果多年前,你曾经过跨进过绿瓦红柱的严州府餐馆,一定会对这道国太豆腐念念不忘,更别提从小吃到大的建德人了。

国太,就是孙权的母亲吴国太,建德梅城人。

传说中的吴国太,节俭持家。她会去庄稼地捡拾收割时遗落的毛豆,然后加工成豆腐,做成豆腐煲,这道酥香醇厚、鲜嫩可口的国太豆腐就这样流传至今。





以老母鸡、火腿、筒骨作为底料,温火慢炖4小时,再用纱布过滤,只留咸香不留杂质。香料炒熟放入豆腐,加入满满一锅金汤,炖煮40分钟,加入调料就能上桌了。

只是这道菜原本只存在于建德人家的八仙桌上,而且在经历物质匮乏的年代后,会做这道菜的人越来越少。

对于王拥军而言,包括国太豆腐在内的严州传统菜,成为他成年后对故乡无可抑制的留恋和一次又一次的深情回眸。他白天当采购员,晚上做值班员,终于在多年后,带着严州府菜系,打入了杭州本塘人的觅食圈。

一提到建德菜,“国太豆腐”“九姓鱼头王”“特色粉条”都是必点的菜。

这个黄金周,作为省级非遗技艺传承人的王拥军,手把手教你在自家厨房做这一道国太豆腐。

要记得哦!刚揭盖的国太豆腐,咕噜咕噜还会冒着泡,勺子舀起一块,千万记得吹一吹,才能小心翼翼地入口。

咬一小口,豆腐绵软,里面一个个蜂窝状的小孔里,吸满了汤汁。

建德菜偏辣,但国太豆腐却是这当中的一股清流,靠的完全是那一口鲜甜的本味。

这么多的严州府菜系,选中“国太豆腐”来教大家,王拥军也有一番考量的,“豆腐嘛,毕竟怎么做都不容易出错,可以一次比一次进步。”

简化的工序,家常的滋味,这才是非遗美食真正要传递给我们的真味。

更多的非遗美食,有没有藏着你心中的乡愁,不妨点开看看找找,说不定从此就能在一蔬一饭中,找寻到一方让心灵安静的所在。

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来源:钱江晚报

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