天一凉、就爱这锅大烩菜！十几样食材一锅出，堪称平价版满汉全席

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作者：第一美食
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北方人对大烩菜的着迷程度，简直能到餐餐不离的地步，尤其是秋冬季节，天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜，十几种食材一锅炖，再加点肉片或者肉末，那鲜香劲连汤都不舍得剩下，在民间一度被认为是平价版的满汉全席。



做这种菜没有固定的搭配，你喜欢的食材都能放，看似简单一炖，实则把各种食材的精华融为一体，汤鲜菜香、好吃到停不下来。



1.首先，我们准备五花肉200克、剁成肉粒。



2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条。



3.白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片、菜帮切成长条。



4.再准备一把宽粉，用清水洗一下；豆腐皮一张、洗干净切成宽条；蒜苗两根、轻轻拍散后斜刀切成段；切一点姜片备用。



5.下面，我们把豆腐皮焯一下水：锅内烧水、放入豆腐皮，快速汆煮一分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。



6.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时倒入肉末，煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后，放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味。



7.然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒出适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色。



8.汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后转小火炖10分钟，把宽粉焖熟、让其吸收汤汁入味。



9.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。时间差不多了，我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味、淋入一点花椒油，美味即成。



阿飞有话说：

1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩。

2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味。



好了，这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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