中秋节团聚，就适合吃这菜，寓意丰收庆团圆，搭配米饭、面食绝了

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作者：华哥的美食
普罗旺斯蔬菜杂烩，搭配米饭、面食、煎饼，品尝迷人香气的法国风味！

最近连续几天分享了十几款有特色的美食做法，这些都是经典的素食菜谱，食材简单，风味独特，秋季是个丰收节，各种蔬菜水果谷物类喜获丰收，金秋十月庆丰收，中秋佳节庆团圆，今天给大家推荐的这款普罗旺斯蔬菜杂烩是法国的平民菜，也是非常适合在中秋节团聚的日子享用，寓意其乐融融，食材种类多，色彩丰富，很有食欲的一道菜，以茄汁为主，加入了新鲜蔬菜熬煮，将每一种蔬菜的原味浓缩为甜美的汤汁，配上罗勒碎的迷人香气，不论搭配米饭还是面食，都是绝配。

这道菜你值得亲自动手，用心做给你的家人，也可以用来招待亲戚朋友，简单朴素的食材汇聚在一起，就像秋天丰收的场景。



普罗旺斯蔬菜杂烩

食材：蒜末10克，番茄酱15克，彩椒丁55克，蘑菇片85克，西红柿丁110克，洋葱丁170克，节瓜丁170克，茄子丁230克，橄榄油3大勺，蔬菜高汤4大勺，罗勒碎14克，盐少许，胡椒碎少许。（蔬菜高汤：用洋葱、芹菜、胡萝卜等蔬菜加水熬煮40分钟左右即可，蔬菜与水的比例约为1：3）



做法：

1、热锅加橄榄油，用中火将洋葱丁炒至半透明，然后加入蒜末并炒软，转至中小火，倒入番茄酱，炒至洋葱丁颜色变深，然后加入适量的盐调味。

2、依次加入彩椒丁、茄子丁、节瓜丁、蘑菇片、西红柿丁，需将前一种蔬菜炒软后，再放入下一种蔬菜，每种蔬菜炒约2-3分钟。

3、倒入蔬菜高汤后转小火，让蔬菜在里面焖煮，煮至湿润但不至于软烂后即可。

4、依个人喜好，以胡椒碎调味蔬菜，然后撒上罗勒碎末即可。



小秘诀：在切蔬菜丁的时候，尽量保持大小一致，这样可以使炒的时间一致，普罗旺斯蔬菜杂烩是一道适合搭配米饭、面食以及煎饼的法国平民菜。