中秋家宴，凉菜先上桌，分享6道凉菜做法，好吃又好做，很受欢迎

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作者：薇小厨美食记
明天就是中秋节了，也是十一国庆节，家人一起团圆过节，自然少不了吃吃喝喝，一桌丰盛的家宴除了大鱼大肉，凉菜是不能少的。给大家分享6道家常凉菜，好吃又好做，端上桌倍儿受欢迎。





第一道：凉拌鸡胸肉丝
1.准备食材：鸡胸2大块、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、白糖半小勺、香油少许，辣椒油2勺、黄瓜1根、胡萝卜1根、蒜、香菜几棵、盐少许、白芝麻
2.把鸡胸洗净，与姜片料酒一起冷水下锅，煮熟捞出过凉水。
3.鸡胸肉撕成条，加入黄瓜切丝、胡萝卜切丝、大蒜泥、香菜。
4.加入一勺白芝麻，一勺生抽、一勺米醋、半勺盐、半勺糖、一大勺辣椒油拌匀。





第二道：凉拌黄豆芽
1.准备食材：黄豆芽1斤，大蒜半个，花椒适量，干辣椒少量，香醋，白糖，麻油，白醋1勺
2.豆芽洗净去摘掉须。大蒜切末，干辣椒切小圈圈备用。
3.锅中倒入清水烧热，加一勺白醋，倒入洗好的黄豆芽，快速焯烫半分钟左右。捞出豆芽用凉水冲洗过凉。食
3.将黄豆芽放入大碗中，加入大蒜末，干辣椒，再浇一勺热油。
4.调味：豆芽中加入一勺盐，香醋适量，白糖适量，少许麻油（藤椒油）拌均匀即可。这道菜醋和白糖的比例建议多放一点，味道会更佳。





第三道：皮蛋拌豆腐
1.准备食材：皮蛋3个、内脂豆腐1盒、葱适量、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量、蒜末、青红椒碎
2.将皮蛋勒成4瓣，用刀切也可以，刀上最好抹点水后再切不容易粘。
3.将皮蛋围着盘子摆一圈，中间留空，形成一个漂亮的摆盘。
4.内脂豆腐切成1.5cm左右的小方块放到中间。
5.调料汁：盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量，蒜末、青红椒碎适量，混合搅匀。
6.最后将调好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。喜欢吃辣的还可以放一些小米椒。





第四道：凉拌蒜薹
1.准备食材：蒜薹1把、蒜、小米辣、香油1勺、盐5克、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺
2.蒜薹摘掉两头，放水中冲洗干净。
3.锅中烧开水加一勺盐，几滴食用油，放入洗好的蒜薹，焯烫2分钟，捞出过凉水。
4.蒜薹控干水分后，用牙签从蒜薹头部划十字刀，然后用手轻轻撕成细条。
5.碗中放蒜末，小米辣，盐，米醋、生抽、白糖、蚝油，少许香油搅拌。
6.最后把调好的料汁淋到蒜薹上面，吃得时候拌匀即可。





第五道：凉拌黄瓜
1.准备食材：黄瓜2根、熟花生米、大蒜半个、红绿辣椒、生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖
2.将黄瓜用刮皮刀横向刮成薄薄的长片，然后卷起来摆到盘子中。
3.调料汁：大蒜切末、红绿辣椒切末加入生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖搅匀。
4.将调好的料汁淋到黄瓜上面，然后撒上熟花生碎即可。





第六道：卤毛豆
1.准备食材：毛豆500g、干辣椒10个，桂皮1块，八角4个，花椒一把，盐大量，食用油少许
2.毛豆，先用盐水浸泡搓洗干净。剪去两头，这样容易入味，吃的时候也容易咬开。
3.锅中烧开水，倒入准备好的香料，大火煮开后再煮2-3分钟。往锅中倒入少许食用油，加大量的盐，要比平时炒菜的味道咸很多。
4.把毛豆倒入锅中大火煮开，转中火煮10分钟左右就可以关火，不要捞出来，放锅里浸泡几个小时。
5.切记不要盖盖子焖煮，毛豆颜色会黄。