精选8道家常凉菜，简单好做，开胃下饭，上桌倍受欢迎

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作者：荷妈美食
明天就是中秋节了，提前祝大家中秋国庆，双节快乐！过节嘛，亲朋好友难免要聚在一起吃顿饭，吃什么你准备好了吗？家宴少不了凉拌菜，热菜、荤菜上桌之前，来上一两道凉拌菜，香辣、清爽还开胃。今天荷妈整理了8道味道好吃，爽口的凉菜做法，喜欢哪道做哪道，家里来朋友了，做饭不犯愁。精选8道家常凉菜，简单好做，开胃下饭，上桌倍受欢迎！一起来看看具体做法吧！



麻辣鸡块

食材：鸡边腿 2个，姜片 5，八角 ，大葱 ，花椒 ，料酒 1勺，青椒 1个，小米辣 3个，盐 ，大蒜 3瓣，白糖，芝麻油，藤椒油，辣椒油 ，生抽

做法：鸡边腿冷水入锅，加入姜葱，八角，花椒，料酒，大火煮开，再煮20分钟关火，焖30分钟后捞出；青红椒切圈，大蒜切末；鸡汤准备半碗，加入复合制辣椒油，生抽，盐，生抽、白糖，芝麻油，藤椒油拌匀；鸡腿切大小合适块，码入盘中，将调好的料汁淋在鸡块上即可，半小时以后享用美味。



柠檬酸辣鸡爪

食材：鸡爪1斤，姜块，大蒜，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，大半碗泡椒水，凉开水1碗

做法：鸡爪放清水中浸泡15分钟，剪去指甲，切两半；炒锅加适量的水，鸡爪冷水，加料酒，姜片，花椒大火煮开；撇去浮沫后转中大火煮8~10分钟关火，将鸡爪捞出，用流水冲洗干净，放入冰水中冰镇20分钟；将大蒜剁，青红椒切圈，泡椒切圈，柠檬切片去籽切开；大碗中加2小勺盐，2勺白糖，3汤勺生抽，2汤勺米醋，大半碗泡椒水，1碗凉白开拌匀，再放入泡椒，青红椒圈拌匀；最后放入冰镇过的鸡爪，放入柠檬片拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。酸辣爽口，非常好吃。



凉拌鲫鱼

材料：大鲫鱼一条，小米辣，韭菜一把，生姜、葱、料酒、生抽，蒸鱼豉油，盐，白糖，醋，香油，开水，藤椒油

做法：鲫鱼洗净，加点盐、料酒和姜葱腌制一会儿，洗净放入盘中，蒸8分钟取出。空碗中加开水2~3勺，生抽2，蒸鱼豉油1，大蒜末、小米辣碎、醋2勺，白糖1勺，韭菜末，香油调和；蒸好的鱼换个盘子，将调好的料汁倒在鱼身上即可。



凉拌牛肉

材料：牛腱肉1，小米辣，大蒜，香菜，姜15块，料酒1勺，干辣椒数个，干花椒1撮，茴香1撮，甘草，山奈，肉蔻，香叶，白蔻，草果，黄枙子，香果，八角，桂皮盐，生抽，辣椒红油，花椒油，白糖

做法：姜拍碎，小葱打结，牛腱肉对半切开，再切一下，冷水入锅，大火煮开后捞出；八角，桂皮，香叶，沙姜（山奈）放入香料包中，放入辣椒，姜，葱，牛肉，大火煮开转中火卤30~40分钟，关火焖2小时；卤好的牛肉取出放凉，切片；小米辣切圈，大蒜切片，香菜切段，切好的牛肉放入盆中，放入辣椒圈，大蒜，香菜，盐，生抽，花椒油，拌匀即可。



烧椒皮蛋

食材：青椒3个，皮蛋3~4个，大蒜10g，盐少许，生抽2勺，香醋1勺，芝麻油20克，白糖少许，红油1汤勺

做法：青椒放炭火上烤，表面起虎皮状就可以啦；烧好的青椒放凉，洗干净，撕成长条，大蒜剁末，剥壳的皮蛋用清水洗干净，去掉蛋壳；刀沾水将皮蛋切块，摆入盘中，将撕好的青椒丝放中间；大蒜末放入碗中，芝麻油烧热，泼在蒜末上，激出蒜香，再加少许盐，生抽和醋调匀，淋在青椒上，再浇上一勺辣椒油即可。



黄瓜拌魔芋丝

食材：魔芋丝一包，黄瓜半条，红椒一个（吃辣用小米辣），葱花或香菜，大蒜一个，嫩姜一块，盐，白糖，生抽，香醋，麻油少许，喜欢吃辣的可加点辣椒油

做法：魔芋丝取出，用清水清洗干净；起锅烧水，水开放下入魔芋丝焯烫2分钟捞出，放冷水中过凉；姜切细末，大蒜剁末，辣椒切圈，葱切葱花；小碗中放入切好的辣椒圈、姜蒜末，加入少许食盐、2小勺白糖、2勺生抽、1勺香醋和少许麻油搅拌均匀；黄瓜洗净切薄片，摆入盘中，魔芋丝捞出放在黄瓜片上，淋上调好的料汁即可。



凉拌西兰花

食材：西兰花一朵，小米辣1个，大蒜4瓣，生抽1勺，蚝油少许，盐，食用油

做法：西兰花切朵，放盐水中浸泡15分钟，大蒜和红椒剁末，锅里烧水，水开放入一小勺盐，少许食用油，放入西兰花焯烫3分钟，八分熟捞出控水，摆入碗中倒扣在盘子中，另起锅倒少许油，爆香蒜末辣椒，放豉油，蚝油，少许糖拌匀，浇在西兰花上即可。



酸辣萝卜

食材：白萝卜，青红椒，姜蒜，盐2小勺，白糖1.5汤勺，生抽3汤勺，米醋1汤勺，陈醋1勺，纯净水适量

做法：白萝卜洗净对半切开，切夹刀片（即2刀断一次），青红椒切圈，姜蒜切片；萝卜片放入大碗中，加2小勺盐拌匀腌制半小时以上，萝卜出水变软后冲洗干净，捞出控水；碗中放入白糖1.5汤勺，生抽3汤勺，米醋1汤勺，陈醋1勺，凉开水搅拌均匀，喜欢颜色深一点的朋友，可以加是适量的老抽调色；腌好的萝卜片放入大碗中，加青红辣椒圈、姜蒜，再倒入调好的料汁拌匀，腌制2小时以上就可以食用了。最好冰箱冷藏过夜，口感更加爽脆好吃。

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