炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，教你正确做法

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作者：胡师傅美食菜谱
导读：最近每天都有几位好朋友约我去钓鱼，刚好昨天上午就把一天的工作做完了，索性下午就和朋友来到河边钓了一下午的鱼，而钓鱼对我来说真的是特别难的一件事情，没办法，钓了5个小时的鱼，就钓了半斤左右的白条和2条1斤多重的小草鱼，而为了保护环境，我们就把2条小草鱼放生了，剩下半斤的小白条，晚上我就把半斤白条炸成酥鱼给朋友当做下酒菜了。2位朋友吃了一口我做的酥鱼，就连声称赞，说我炸的酥鱼真的是又香又脆，比自己以前在酒店或者菜场买的酥鱼好吃几倍呢！



而有一位朋友一直在问我：“为什么你的酥鱼可以炸的这么脆，而我自己炸的酥鱼，立马就会皮软？”此时我就问了一下2位朋友炸酥鱼时所调制的面糊，有一位朋友说是直接裹的面粉，有一位朋友说直接裹的淀粉，其实要想酥鱼炸的又香又脆，裹面粉和淀粉都是不对的，后来我就把我炸酥鱼的方法分享给他们2位后，都说我的方法才是最正确的呢！接下来胡师傅就把最正确炸酥鱼的方法分享给大家。



【原材料准备】：小白条350克（任何小鱼都可以）、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋黄1个、姜末5克、生抽5ml、蚝油10ml、鸡精3克、料酒5ml、水50ml，食盐、食用油适量。

【炸酥鱼的做法】：

第一步：首先将小白条处理干净，然后将姜末、生抽、蚝油、鸡精、料酒、食盐全部放入到小白条中，搅拌均匀后腌制20分钟即可备用。



第二步：将淀粉、面粉、鸡蛋黄、水、适量的食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌，搅拌成如下图所示的面糊即可备用。



第三步：将腌制好的小白条放入到和好的面糊中，然后搅拌小白条，使鱼每一面都沾上适量的面糊即可备用。



第四步：锅中放入适量的油，将油烧到7成热时，将小白条一条条的放入到油锅中，中大火将鱼炸成表面稍微金黄色时，此时将酥鱼捞出，然后再加锅中油温烧到8成热，接着再将酥鱼放入到锅中，继续大火炸30秒左右，直到酥鱼变成金黄色即可起锅食用。



【胡师傅有话说】：

1、炸酥鱼时，需要面粉和淀粉一起放，因为淀粉具有更好的吸水性，而面粉具有更强的筋道，两者搭配使用，可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆。而调制面糊时，还需要放半个鸡蛋黄，这样就能使炸好的鱼块更金黄更香。千万不要放鸡蛋白，因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水，从而导致炸好的酥鱼回软。

2、炸酥鱼时，需要炸2次，第一次炸酥鱼时，需要中大火炸，这样可以将鱼肉中的水分炸干，从而使炸好的酥鱼吃着更香，而第二次炸酥鱼时，可以使酥鱼外面的面糊快速的变脆，从而使酥鱼吃着更脆。

3、调制面糊时，不可以调制的太稀，一般50克淀粉、50克面粉对应50ml的水和一个鸡蛋黄是最合理的。



炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，最正确的做法是面粉和淀粉一起搭配使用，才能使酥鱼炸得更香更脆。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。