四川乐山美食推荐：藏匿于山林的珍馐苦笋

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作者：郎嘎尼玛

四川乐山：营养味美的苦笋

黄自宏

在中国，古代圣贤就曾语重心长、现身说法地感慨道：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”

没错，鱼和熊掌不可兼得。于是乎，很多年以来，我一直都在思索着这样一个现实而有趣的问题：那该如何才能让人既不瘦也不俗，两全其美、相得益彰呢？



也许是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”，“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”！结果，竟然是在自家的饭桌上，被我找了一个貌似完美的标准答案：苦笋肉丸子汤！

是的，身为竹笋的妈妈竹子，一来是世间首席萌宝大熊猫的专属，二来对于人类而言，除了竹叶芯可以用来泡水之外，竹子茎叶、杆的烹饪方法，似乎尚未有问世的明文记载。



纵观南方各省的丘陵和山地，都盛产竹子，为农业、副业、造纸业源源不断输送可再生资源的原料，也是极具观赏价值的一种植物，四川宜宾有着著名的“蜀南竹海”，重庆也有着漫山遍野的网红竹林。每逢春夏季节，竹笋便大量问世，以纯天然、无污染的山珍，带给人们一场饕餮盛宴。

苦笋，则是四川特产的一类珍稀品种，竹笋中具有代表性的一道美味。



苦笋集中收成和上市，也是在春夏之交。苦笋的个头和直径，都不算太大，一株成熟且鲜嫩的苦笋去壳之后，大约二至六两。除了具有普通竹笋的香脆、清爽、多汁、纤维含量高以外，还与生俱来自带一股淡淡的苦味。据科学研究表明，苦笋具有清热解毒、帮助消化、美容瘦身的功效，是一种集美味和营养于一体的山珍。它的价格，稍稍高于一般的夏季竹笋。

苦笋的传统做法很多：可以切片切块煮肉片、肉丸子；与泡青菜一道，做成酸汤；可以切成滚刀块，红烧牛肉；可以切成丝，与鱼一道清蒸；可以切片炒肉、切断红烧鳝鱼……当然，你也可以创新去搭配别的原料和使用佐料，反正，苦笋总能给你色香味营养都俱全的最佳呈现！