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[味派荟萃] 食安湖南、味在邵阳,湘菜美食——武冈空饼,酥脆醇香、垂涎欲滴

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发表于 2020-10-21 19:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:食安湖南




一、湘菜美食——武冈空饼、一个美丽的故事

相传从外地来了一批难民,很多人没地方住,就住进了武冈城东宝方山上冬暖夏凉的法相岩洞里,其中一对相依为命的娘俩以石仔、石仔娘称呼,以打豆腐为生。石仔子读书不多,面对岩洞里各式各样的石刻,不认识的或不理解意思的,他就趁给寺里送豆腐的机会向师傅请教,渐渐地领悟到佛的真谛,十八岁那年,石仔决定出家为僧,一心向佛,石仔娘非常气愤。




半夜,石仔待娘睡熟后,,他咬咬牙把心一横,在娘床前叩了三个响头,背起包袱含泪离开了武冈。石仔经常想念自己的母亲,悄悄流泪,师傅见了,拿了一只烤好的磁粑给他,这个刚刚从火炉上烤出来的糍粑高高隆起,突然从中间喷出一股热气,通过气孔,石伢看到了糍粑的内心是空空的。他忽然领悟了“菩提本无树,明镜亦非台,本来无一物,何处惹尘埃”的深意:世间万物、内心空灵无物、任何事物从心而过、不留痕迹。




他想到母亲最喜欢吃月饼,用师傅做冲气糍粑之法做月饼,竞心也是空的,于是每年中秋前制作空心月饼,托人带给母亲,石仔娘开始收到空心月饼非常不解,就去法相寺找师傅解惑。慢慢的、石仔娘不仅理解儿子的选择,还走上了出家修行的道路。后来,空心月饼的故事被武冈百姓传为佳话。空心月饼逐步演绎成武冈空饼。




二、湘菜美食——武冈空饼美食特征。

酥脆醇香、清香爽口、愈久弥香

三、湘菜美食——武冈空饼食材原料

1)主料:面粉

2)辅料:麦芽糖,宜选用武冈传统工艺制作的麦芽糖;红糖,选用湖南传统工艺制作的红糖。

3)调料:熟花生碎、芝麻、苏打




四、湘菜美食——武冈空饼制作方法。

第一步:将面粉(220克)烤熟,芝麻炒熟;将烤熟的面粉、麦芽糖、红糖、苏打、熟花生碎、熟芝混合均匀制成馅料待用。

第二步:另取面粉、麦芽糖混合,搓揉成皮料待用。




第三步:将料包入皮料中制成饼坯,待用。

第四步:将武冈双层特色烤炉生火,饼坯分批次摆放在底层炭火炉上焰烤18分钟,微微有点发亮,转入上下层烤箱中,用面火一次性焖烤15分钟,取出晾冷即可。





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