食安湖南、味美湘菜——湘西蕨根粑，来自大山里的原生态绿色美食

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作者：食安湖南




一、味美湘菜——湘西蕨根粑久负盛名。

湘西蕨根粑采用山区蕨类植物根为原材料，经过采挖、捶击、过滤、搅拌、蒸煮等传统工艺制作而成。但凡湖南的山区红壤上,蕨类繁茂、其多年生根中富含淀粉，在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今已成为原生态绿色美食。古医书记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等作用。2014年4月作为湖南省唯一入选的食材在《舌尖上的中国》播出后, “莽山蕨根粑”名声大振,几乎达到了家户喻晓的程度。




二、味美湘菜——湘西蕨根粑营养成分。

1）味美湘菜——湘西蕨根粑中的糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

2）味美湘菜——湘西蕨根粑中的蕨根富含铁、锌、硒等多种微量元素，并且黄酮类物质也是很丰富的，其中异黄酮物质远远超过，大豆中的异黄酮含量。




三、味美湘菜——湘西蕨根粑美食特征

色白油亮、酥软香甜、满口留香

四、味美湘菜——湘西蕨根粑食材原料。

1）主料：湘西大山里的蕨根粑

2）辅料：糯米粉、茶油、白糖




五、味美湘菜——湘西蕨根粑制作方法。

第一步：将蕨根粑切成长约6厘米,宽约1.5厘米的长条形待用。

第二步：将糯米粉加适量水调成米浆待用。

第三步：将蕨根粑裹上糯米浆放入八成热油锅中炸至坚挺并呈气孔状捞出待用。

第四步：锅内留底油,加入白糖、清水、熬成糖浆，浇淋于蕨根粑上即可。