食在湖南、味在岳阳，湘菜美食——岳阳虾饼、外脆里软、香鲜可口

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作者：DUSHI家居




一、湘菜美食——岳阳虾饼历史悠久、美名远扬。

岳阳虾饼距今已有200多年历史，盛行江南水乡地区。清代文学家袁枚在《随园食单》有载： “虾饼、生虾盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面、香油灼透”。色呈金黄、外脆里软、香鲜可口。岳阳古称巴陵，位于八百里洞庭湖的长沙接口，鱼虾众多、鲜嫩清洁，著名的岳阳楼招惹了无数文人墨客、商船巨贾、船工纤夫相聚于此，流行于江南的虾饼，因洞庭湖鲜虾仁的使用而让人流连忘返,乾隆皇帝御赐的巴陵全鱼席就足矣证明其魅力所在了。




二、湘菜美食——岳阳虾饼美食特征。

色呈金黄、外脆里软、香鲜可口、脆嫩焦香




三、湘菜美食——岳阳虾饼营养成分。

1）岳阳虾饼中的虾仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2
烟酸和钙、磷、铁、硒等矿物质，其中谷氨酸含量最多。
2）岳阳虾饼中的面粉富含蛋白质、糖类、脂肪、铁、钙、钾、磷、镁等元素不饱和脂肪酸等，还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物。





四、湘菜美食——岳阳虾饼食材原料。
1）主料：虾仁，宜选用洞庭湖出产的鲜虾虾仁。
2）辅料：面粉，胡萝卜、香葱、鸡蛋、料酒、胡椒粉、菜籽油、食盐等。





五、湘菜美食——岳阳虾饼制作方法。
第一步：将胡萝卜洗净切丝、冷水泪水、捞出挤干水分；香葱洗净切花待用。
第二步：将面粉加水慢慢拌匀成冰稠面糊，加鸡蛋液继续搅拌，再依次加入虾仁、胡萝卜丝、
食盐、胡椒粉、料酒,搅拌均匀。





第三步：平底锅中加入菜籽油，加热至四成热，加入一汤勺面糊，煎至底面成金黄色，用铲子推动虾 饼、翻面、再煎至底面成金黄色，装盘即可。