让你爽的河南菜酸汤酥肉，用这2种肉效果最佳，酸香开胃舔碗底

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作者：第一美食
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起来河南菜不能不承认，比起来川菜这种大佬菜系，河南的名菜太少了，但是又必须要提，我们河南菜非常擅长做汤，是那种你喝一口就直想把碗底都舔干净的汤，这就是河南菜霸道的地方，今天就带来一道让你爽的地道河南菜——酸汤酥肉！




河南菜的霸道就是简单实在的让你爽，所以知名的汤也不是清汤，从胡辣汤到酸汤酥肉，那就是带着食材满满一锅浓汤，接下来我们看一下喝一口起飞的酸汤酥肉怎么做。



1.先将干菜类用清水泡上，一把干黄花菜、干木耳都用清水泡发。

生姜切末，大葱破开也切末、再切一些蒜末放在一起。



拿出调料盆，打入一个鸡蛋倒入切好的葱姜蒜、加入味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用

2.拿出一块五花肉先切成厚片再切成条，如果将肉块提前冷冻一下切起来更简单。



肉切好后放入调料盆，抓拌均匀后再摔打两分钟，让肉吸收调料入味，然后淋一点白酒去腥增香，最后加入一点清水，把水分浸入肉条中使肉的口感变嫩滑。



肉摔打磨砺吸收水分之后，已经成为了更成熟美味的肉，这时撒入一把面粉、一把淀粉，让肉过油后更加香酥。

继续顺着一个方向搅匀，再淋入一些植物油拌匀，防止炸的时候粘连，等肉表现出下图这种若即若离的感觉时就可以了。



3.锅内烧油油温五成热时，为避免粘连，把肉条逐个放入锅中。开小火慢慢炸，五花肉定型后有粘连在一起的用勺子打散。

大概三分钟，五花肉炸至金黄时捞出来控油，这个时候就是酥肉了。




4.再准备一些辅料，生姜切成末、大蒜拍扁放在一起，再放入几粒干辣椒、两粒八角

另外切一些香菜和蒜黄段备用。

食材准备完毕开始烹饪，这里如果使用高汤效果最佳。

锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜、干辣椒和八角开小火爆香。加入一小把面粉炒成面油，有高汤的话这一步可以省略。



然后倒入半锅清水与面油搅匀，大火烧开以后加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、 适量的生抽老抽，搅拌化开调料。

调料花开后倒入酥肉，大火炖煮。



小酥肉炖到酥软以后，放入泡发的黄花菜和木耳再放入一些豆腐皮，继续把配菜炖熟入味。

配菜熟后淋入适量的水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋突出酸爽的口感搅匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄美味即成。



阿飞有话说：

1.炸小酥肉用二八肉或者五花肉都可以，有肥有瘦、吃起来香且不腻；

2.面油主要是为了增加汤的浓度和香味，有高汤的话、用高汤口感更好；

3.陈醋一定要出锅前再放，以免酸味和香味挥发。

酸汤酥肉在河南很多宴席上都是必备汤品，特别是天冷的时候来上一碗，酸爽开胃，喝上一口停不下来，所以上了桌就是空盘行动，酸汤酥肉这辈子也没想到，勤俭的光盘行动怎么号召都难做到，结果它做到了…

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！