我研究了100种豆腐吃法，豫菜正宗烧托豆腐堪称王者

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作者：第一美食
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

豆腐做法可以说是千差万别，但是能把豆腐做出脆脆的口感，并且入口即化的大概只有今天要做的这道烧托豆腐了。




把豆腐做出脆脆的口感并与本身的香嫩完美融合，必须提名的就是老豫菜烧托豆腐，这种冲突并立的口感还是很独特难忘的，接下来我们看一下具体做法。




1.食材只用鸡蛋、嫩豆腐、半根黄瓜。

先把嫩豆腐切成方丁，这里为了避免沾刀，要从反面切，先切片再切丁，可以切的小一点。



这道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是为了追求入口即化的口感，我们用了嫩豆腐。

切好后在豆腐上面撒上一勺食用盐，缓缓的倒上开水，速度一定要慢，免得冲碎豆腐，然后静置10分钟。




2.接下来开始做脆皮糊

脆皮糊决定着豆腐的外面脆不脆，所以这步很关键。

盆中加入淀粉和面粉，比例是2比1，再加入一个鸡蛋，可以只用蛋清，但有蛋黄的话，色泽上偏黄更好看。

然后加水搅拌，先加少量的水搅拌后再进一步添加，这样可以避免有面疙瘩。

搅匀后再加入一些植物油，植物油破坏了面粉和淀粉的组织结构才会有比较酥的口感。

再加入少量的白醋，白醋能增强面糊的附着力，这样才会有比较脆的口感。



因为要用到黄瓜和尖椒摆盘起到点缀作用，所以把黄瓜切片，尖椒切至分散，类似于裙摆以后放在盘中备用。



3.接下来把豆腐控水后过油

锅内倒入植物油，慢慢的把油烧至接近冒烟时，改为小火，把豆腐沾满脆皮糊后下锅，为避免粘连，要一个一个的下锅，同时要快速操作，这样豆腐颜色才均匀。




所有豆腐下锅以后改为中火，炸1分钟至豆腐外壳定型，色泽变为微黄色捞出。

继续加热油锅，把油温升至6成热油面上微冒青烟再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出。

这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上比较酥脆。



3.炸完豆腐开始做汤汁。

锅内留少量的植物油，稍微烧热以后放入姜片，再放入半勺的番茄沙司，搅匀后加入清水把水烧开。

再加入白糖50克、白醋30克一起搅拌均匀后把姜片捞出来。



捞出姜片后开大火，把水烧到沸腾后加入一些水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，要一直快速搅拌。

再加入一些植物油用来提高菜品的色泽度，同时长时间保持汤汁的温度，植物油可以少量多次的加入。大家这个时候应该可以感觉到，这个熬汤的画风很像动漫中的场景。




等汤汁亮泽粘稠起大泡的时候，放入炸过的豆腐快速的翻动炒锅，把豆腐翻匀都裹上汤汁就可以出锅了。豆腐在锅内不要太久，翻匀即可。

出锅配上之前的摆盘后，再撒上葱花和炒熟的白芝麻点缀，这道酸脆可口入口即化的烧托豆腐就做好了。




阿飞有话说：

1.搅面糊的时候要先稠后稀，才不会面疙瘩。植物油和白醋要在面糊搅匀以后添加。

2.豆腐要先沾满脆皮糊，一粒一粒的下入油锅，成型后，升高油温再复炸一次。

3.汤汁熬到最后，少量多次加入植物油，这样能提高菜品的亮泽度，又能长时候保持汤汁的温度。

平时吃豆腐多以咸辣为主，今天这道甜脆口感的豆腐一定可以给你带来清新的感觉，可能一个人一个口味，说它是豆腐中的王者有点绝对，那么就做甜脆口感中的豆腐王者吧！

最后，吃豆腐的花样这么多，你还知道哪种吃法很独特？

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！