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[味派荟萃] 霜降过后的美食,晚餐三菜一汤,女人孩子要多吃,滋补又暖身

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发表于 2020-10-27 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:型男下厨房
霜降过后的美食,晚餐三菜一汤,女人孩子要多吃,滋补又暖身!“三菜一汤”贵妃鲍蒸蛋绍兴提味,萝卜胡椒猪脚汤胶质满满!猪脚含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,有增强皮肤弹性和补充胶原蛋白的作用,有非常多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,加速人体新陈代谢,在入秋之际,喝上一碗「萝卜胡椒猪脚汤」滋补又暖身。



蒸蛋虽是家常料理,但食材跟做法稍做变化,吃不腻也瞬间变高档。「贵妃鲍蒸蛋」的贵妃鲍鱼其实是假鲍鱼,价格便宜但口感几可乱真,蒸蛋瞬间成为高档料理,蛋汁加进绍兴酒提味后,放进鲍鱼粒,蒸熟后摆上鲍鱼片,最后再蒸2分钟,淋上特制酱汁,端上桌香气四溢,绍兴酒整个提升了蒸蛋的风味,非常好吃。



贵妃鲍蒸蛋


材料:

贵妃鲍50克、蛋3颗、葱2条、清汤(跟蛋液同量)、糖少许、盐少许、绍兴酒少许、蒸鱼豉油少许、麻油少许

做法:

1.切葱花,半份贵妃鲍片切粒。打蛋,加同等量清汤拌匀,下糖、盐和绍兴酒调味。蛋液中加入贵妃鲍粒,拌匀。

2.将蛋液倒入蒸热的碟中,封上耐热保鲜膜,大火隔水先蒸12分钟。

3.打开保鲜膜,排上其余贵妃鲍片,盖上再蒸2分钟。取出,淋少许蒸鱼豉油,加麻油,撒葱花。



脆炸小酥肉


材料:

无骨猪排肉2块、花椒1茶匙、面粉50克、地瓜粉100克、盐少许、水100毫升

腌料:

糖少许、盐少许、玉米粉2茶匙、生抽2茶匙、绍兴酒1茶匙、蒜粉1茶匙

做法:

1.猪肉切条,加腌料拌匀。

2.平底锅炒花椒,包起,打碎。

3.面粉加入水拌匀,加盐和花椒粉,拌匀成粉浆,倒入猪肉拌匀。

4.猪肉条再沾上番薯粉,用滚油把肉炸熟,挟起。

5.撒花椒粉和盐。



什锦高丽菜卷

材料:

莲藕40克、南瓜20克、红萝卜10克、芋头20克、冬菇(已浸)1颗、高丽菜1个、葱2棵、猪肉碎50克

调味:

蚝油1茶匙、糖半茶匙、绍兴酒少许、麻油少许、玉米粉芡水少许、

酱汁:

清汤50毫升、糖少许、盐少许、绍兴酒少许、麻油少许、玉米粉芡水少许

做法:

1. 冬菇切片,再切粒。芋头、红萝卜、南瓜、莲藕削皮及切粒。高丽菜底部割一圈,剥出完整菜叶,把菜梗削平。

2. 滚水煮高丽菜10秒至软,捞起,葱煮软。烧热锅,爆香肉碎和冬菇,加入蔬菜粒同炒,下调味炒匀成馅料。

3.高丽菜填入馅料,包起,用葱扎起,放在碟上蒸8分钟。清汤煮滚,加糖、盐、绍兴酒和麻油,倒入玉米粉芡水收汁。把酱汁淋上高丽菜包上。



先将猪脚和姜片放进锅中,再倒入适量绍兴酒煮滚去掉腥味捞起备用,另煮一锅热沸水,将姜片、猪脚、白萝卜片和炒过的白胡椒粒一起煲煮,白胡椒粒释放出些许的辛香,与白萝卜的甘甜融合,让汤喝起来更鲜甜,这时大口吃猪脚更是过瘾,猪脚皮软Q肉质细致,沾上一点酱油搭着吃更对味。
萝卜胡椒猪脚汤

材料:

白萝卜250克、胡椒粒1茶匙、猪脚250克、姜3片、葱2条、水1.2公升、绍兴酒少许、盐少许

做法:

1. 冷水加半份姜和葱,放入猪脚,加入绍兴酒。开火,煮水10分钟。

2. 白萝卜削皮,对切再切片。切葱花。平底锅炒白胡椒。

3. 煲滚1.2公升水,加姜片,加入猪脚、萝卜和白胡椒。盖上,收中小火煲45分钟,捞起表面油花,加盐,撒葱花。

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