旅行记忆：上饶有个德兴，德兴有个大茅山，大茅山有个美食乌佬粿

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作者：书影
粿，很多北方人不知道是什么，而乌佬粿，可能很多南方人也不知道是什么了......

2020年10月来到江西上饶，来到了德兴的大茅山。



德兴大茅山地处三清山、龙虎山、婺源、景德镇围合的地理中心，并与三清山东西并峙，是怀玉山脉的又一高峰，而大茅山又是国家AAAA级旅游景区，有很多好玩、好看的地方，一下子喜欢上这里。



在大茅山风景区内有一个童话村，是我两次到过的地方，这里民风淳朴，村民善良好客，给我留下非常深刻的印象。



而在这个村里看到了很多当地特色的小吃，什么板粿、芋头粿、乌佬粿、绿饺子等，都是以前闻所未闻的地方特色小吃，品尝之后很惊奇，这美味也藏得太深、太久了吧。



我第二次到童话村时，看见全村人都在洗红薯，这里的红薯有些特别，都是圆的，而且个头很大，应该是很丰产的那种。



问他们洗红薯做什么，说是做“红薯粉”，其实就是做淀粉，用的是最原始，最土气的方法。



那么做红薯粉又是为了什么呢？村民告诉我，是留着自己家里吃的，主要是做乌佬粿。



原来当地最重要的小吃就是乌佬粿，而乌佬粿也必须使用当地种植的一种特色红薯做的红薯粉，虽然模样不好看，长得“傻大黑粗”，但是做出的红薯粉非常适合做乌佬粿。



那么这乌佬粿究竟是一种什么小吃呢？

先说“粿”，粿是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。

而“粿”又因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

“乌佬粿”就是这样一种食品，它是江西上饶德兴的特产，外地没有，外地人也不会做。



乌佬粿简单说就是一种带馅的食物，看外形很像小笼包，也是上屉蒸熟的，但它与小笼包又有很大的不同，就是这外皮上。



乌佬粿的外皮不是使用普通面粉，使用的是红薯粉，只有这样，做出的乌佬粿才会外皮晶莹剔透，富有弹性，薄的就像一层纸，这也只有本地产老品种红薯才能做到。



乌佬粿的馅料其实并不复杂，是用豆腐、瘦肉，蔬菜，甚至是豆芽做成的，相对也比较清淡而不腻。按当地人的口味，会做成咸、辣、香等集中，然后上锅蒸几分钟就可以了。



关于乌佬粿，当地人称是有传说的，这种民间食品由来已久，深受喜爱，但是外界知道的不多。

乌佬粿的制作看似简单，其实很是有很多学问与难度的，除了要使用特产红薯粉，在做皮、调馅、包制以及蒸的火候上，都有很大学问。



凡是好吃的东西，都是经过岁月的传承与挖掘，而饮食文化，是一个地区传统文化之根，存在与一代又一代的记忆中。

而今这小众的美食乌佬粿越来越多被外地人认可和喜爱，走出了大茅山，走出了德兴，也想走的更远。