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[味派荟萃] 旅行记忆:上饶有个德兴,德兴有个大茅山,大茅山有个美食乌佬粿

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发表于 2020-10-30 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:书影
粿,很多北方人不知道是什么,而乌佬粿,可能很多南方人也不知道是什么了......

2020年10月来到江西上饶,来到了德兴的大茅山。



德兴大茅山地处三清山、龙虎山、婺源、景德镇围合的地理中心,并与三清山东西并峙,是怀玉山脉的又一高峰,而大茅山又是国家AAAA级旅游景区,有很多好玩、好看的地方,一下子喜欢上这里。



在大茅山风景区内有一个童话村,是我两次到过的地方,这里民风淳朴,村民善良好客,给我留下非常深刻的印象。



而在这个村里看到了很多当地特色的小吃,什么板粿、芋头粿、乌佬粿、绿饺子等,都是以前闻所未闻的地方特色小吃,品尝之后很惊奇,这美味也藏得太深、太久了吧。



我第二次到童话村时,看见全村人都在洗红薯,这里的红薯有些特别,都是圆的,而且个头很大,应该是很丰产的那种。



问他们洗红薯做什么,说是做“红薯粉”,其实就是做淀粉,用的是最原始,最土气的方法。



那么做红薯粉又是为了什么呢?村民告诉我,是留着自己家里吃的,主要是做乌佬粿。



原来当地最重要的小吃就是乌佬粿,而乌佬粿也必须使用当地种植的一种特色红薯做的红薯粉,虽然模样不好看,长得“傻大黑粗”,但是做出的红薯粉非常适合做乌佬粿。



那么这乌佬粿究竟是一种什么小吃呢?

先说“粿”,粿是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品,后引申为糕点、点心的统称。

而“粿”又因加入各种配料而衍生出各种称法,如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

“乌佬粿”就是这样一种食品,它是江西上饶德兴的特产,外地没有,外地人也不会做。



乌佬粿简单说就是一种带馅的食物,看外形很像小笼包,也是上屉蒸熟的,但它与小笼包又有很大的不同,就是这外皮上。



乌佬粿的外皮不是使用普通面粉,使用的是红薯粉,只有这样,做出的乌佬粿才会外皮晶莹剔透,富有弹性,薄的就像一层纸,这也只有本地产老品种红薯才能做到。



乌佬粿的馅料其实并不复杂,是用豆腐、瘦肉,蔬菜,甚至是豆芽做成的,相对也比较清淡而不腻。按当地人的口味,会做成咸、辣、香等集中,然后上锅蒸几分钟就可以了。



关于乌佬粿,当地人称是有传说的,这种民间食品由来已久,深受喜爱,但是外界知道的不多。

乌佬粿的制作看似简单,其实很是有很多学问与难度的,除了要使用特产红薯粉,在做皮、调馅、包制以及蒸的火候上,都有很大学问。



凡是好吃的东西,都是经过岁月的传承与挖掘,而饮食文化,是一个地区传统文化之根,存在与一代又一代的记忆中。

而今这小众的美食乌佬粿越来越多被外地人认可和喜爱,走出了大茅山,走出了德兴,也想走的更远。

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