淮扬菜大厨分享家常荷塘小炒，赏心悦目，清新爽脆，回味无穷

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作者：兜游江南美食
#翻滚吧好奇心#




材料：
河虾60克，菱米100克，藕瓜1只，荷兰豆20克。



调味料：
1.熬葱油料：色拉油500克，姜片20克，胡萝卜片20克，洋葱半个，香葱20克。
2.料酒5克，盐2克，生粉水5克。
做法：
1.首先削去菱米上的外皮备用；



2.然后将莲藕去皮改刀切片备用；



3.将去皮的菱米和切好的莲藕浸泡在清水中保鲜；



4.将荷兰豆改刀切成菱形片备用；



5.将河虾的须、爪修剪整齐备用；



6.锅上火烧热，下入适量色拉油，将熬葱油料下入锅中；



7.将料头熬至金黄色，然后打去渣料葱油即成；



8.锅加入适量开水，将荷兰豆下入锅中焯水一分钟以上至熟；



9.再把菱米和藕片下入锅中汆水15秒；



10.然后捞起备用；



11.锅上火烧热，下入适量熬好的葱油；



12.先将河虾下入锅中爆一下；



13.接着烹入少许料酒；



14.紧接着再加入少许的清水；



15.然后将其它汆过水的食材下入锅中；



16.同时调入2克盐；



17.简单翻炒一下；



18.淋入少许生粉水，边淋入边翻炒；



19.最后淋入少许葱油；



20.出锅装入盘中。



▲大厨提示：
1.菱米上的皮受热后会发黑发暗，有苦涩味，不仅影响口感，也影响成菜的美观。
2.河虾提前汆水至断生备用。
3.荷兰豆豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，需要完全煮熟才能去除，所以焯水时间要稍长一点。
4.最后勾薄欠，点明油出锅，芡汁不宜太厚。